Etiqueta: jamon

Cachopo en la Plaza, en Nava

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En realidad íbamos a otro sitio. A probar un sitio nuevo y escondido. Tan escondido que el GPS del google maps nos mandó a un monte alejado de la mano de Dios. Como lo dimos por perdido decidimos ir al primer sitio que vimos: Nava, 12km. “Ale, pa’llá”.
Llegamos a Nava, aparcamos y entramos en algún lugar esperanzados de comer bien. Bueno, comimos bien.
A punto estuve de pedir el menú: Mejillones tigre, fabada y cabritu a la sidra por 15€ suena muy tentador pero es que vimos pasar un cachopo con bastante buena pinta e iba dirigido a una famila, con su güelo, nietín y todo, y eso es muy buena señal. Qué débiles somos…

Pues nada, cachopo! pero medio, que nos hacemos mayores y ya no tenemos estómago para tanto. Cuando llegó nos asustamos de lo grande que era. ¿Eso era medio? ¿En serio? ¿Entonces cómo es el grande? Y 16€ que cuesta ni más ni menos. Ese tamaño… ese precio… Me dio muy mala espina. Pero me equivoqué. Carne muuy tierna. De corte normal (no estaba muy grueso pero tampoco muy fino). Se notaba bien que había carne. Me llamó la atención que los bordes eran más finos. Tierno en todos los bocados y crujientes. El rebozado estaba bien adherido y sin haber absorbido mucho aceite.
¡Y sangraba queso! queso bien fundido, y aunque no es el sitio en donde echan más queso, sí tiene en abundancia. Jamón tierno y también se nota en cada bocado.
Las patatas, aunque están buenas, se nota un poco por su ausencia. Quizás un poco más de patatas convertiría el cachopo en un plato mejor.
y muchos pimientos del piquillo, que prestan!
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Cachopo en Casa Carmen, la arena. 6 años después

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Como dice el título, volvemos 6 años más tarde. Han cambiado los dueños, la cocina, la decoración… Y puedo decir que a mucho mejor. Si tuviera que resumir este sitio con una palabra, sería “casero”. Buen trato al cliente, aconsejan bien y si sobra, te lo llevas para cenar.

Son especialistas en cachopos y sólo hay dos tipos: El de Jamón y queso y el de cecina con queso de cabra. Lo ideal, ya que en otros sitios hay muchas clases de cachopo y al final no merecen la pena o son mezclas demasiado exageradas. Sólo dos, pero de diferente tamaño. Está el individual, el de para dos personas y el XXXL.
Nosotros probamos el individual y el de para dos personas y son suficientes para dos personas y para 3 ó más, respectivamente (siempre contando con algún entrante).
El cachopo es fino, muy fino. Su carne es los más finos que he probado nunca. Pero eso no quita que esté malo. Es un cachopo grande y fino, con lo que viendo su relleno, tamaño y calidad, lo califico de “equilibrado”. No marchas de ahí con una gran fartura de esas que te estropean toda la tarde, pero sí marchas bastante bien. El relleno es también equilibrado. Sabes que están ahí todos los ingredientes pero ninguno en exceso. Falta un poco de queso para mi gusto, pero esto es algo que digo en el 99% de los cachopos que comí (me encanta que sangre queso). La carne es muy tierna y se mastica muy bien, al igual que su relleno.

El rebozado es crujiente, adherido a la carne y con sabor agradable. No lo convierte en un plato pesado ni aceitoso.
El jamón y el queso son también suaves. Lo ideal para que no roben protagonismo al plato en su conjunto. La cecina y queso de cabra son también muy buenos, pero la cecina sí roba algo de protagonismo. Se nota que es buena cecina, y como tal, tiene buen sabor y potente. Ese cachopo sabe bien a cecina para la delicia de los amantes de este embutido. Enmascara un poco el sabor del cachopo pero lo realza si es que vas buscando ese sabor.
El cachopo está bien frito. Al ser fino es difícil que quede poco hecho. El aceite es bueno y poco usado, sino nuevo. No está aceitoso ni tiene otros sabores más que el del cachopo. Quizás, al ser tan fino, mantiene poco el calor y el queso no aparezca fundido. Pero a su favor decir, que aunque enfría el cachopo, la carne no se vuelve dura. Aseguran que no machacan la carne para obtener esa ternura ni esa ternura. A carne destruzada por un mazo no sabe.
Las patatas son caseras. Cortada por ellas, fritas en buen aceite y con muy buen sabor. La verdad es que me encantaron.
Los tamaños son como en las fotos y el XXXL es la bandeja entera y las patatas aparte.

Aparte del cachopo, probamos las croquetas de cecina. Plato casi obligatorio en todos los sitios a los que vamos y que son un buen indicador de cómo se cocina. Nos gustaron mucho. Como es buena cecina y con buen sabor, hace que la croqueta en general tenga gran sabor en todos sus bocados. Cortada muy fina. Rebozado crujiente y el relleno espeso. Según me contaron, hacen las croquetas a diario. Creo que será plato obligatorio cada vez que vaya. 11€ la ración.

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Cachopo en casa Maño, Foz

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Entrada_Mano¡Hasta Foz que nos hemos trasladado! ¿Y hay cachopo? Pues sí. E incluso varias variedades. Un Maño y su mujer asturiana han hecho de un pequeño rincón cerca de la playa un gran lugar para enfartucase.
Por fuera no es un lugar que anime a comer cachopo. Quizás estoy más acostumbrado a los chigres asturianos con mucha gente en la puerta y todos hablando a voces. Pero al fondo tienen un comedor, el cual da sensación de limpieza, con colores blancos, muy luminoso y decorado con buen gusto. “ya verás los precios”, pensamos, pero nos sorprendimos que además el sitio no es caro.
Nos atiende directamente el dueño. Curtido durante años en esto de la hostelería, decide abrir uno propio y tratarlo como tiene que ser, corrigiendo los fallos que ha visto durante toda su vida. Amable y buen conversador. Sus palabras más repetidas durante toda la comida fueron “es casero”. Ya iremos contando.
La carta es pequeña. Tan solo dos hojas. Da la impresión de que todo son especialidades. Nada de cartas extensas con muchas hojas que no termines nunca de decidirte. Todo apetecible pero tenemos el estómago limitado y no pudimos probarlo todo. Queda pendiente los “calamares de la ría” (13€. Lo vimos pasar y era un plato enorme y apetitoso), algún cachopo más, el pastel de cabracho y cosas que ya probé y volveré a probar.

Como acostumbro a hacer, hablo primero de los cachopos. Hay varias clases de cachopos:
– Casa Maño: Jamón serrano y queso San Simón.
– Montés: Cecina y queso rulo de cabra.
– Astur: Jamón serrano y queso de cabrales.
– Especial de la casa: Relleno de lacón con grelos.

Cachopo_ManoTodos son de carne 100% gallega (¿y eso es bueno? iremos viendo) y todos cuestan 18€.
El Maño empezó su aventura haciendo cachopos de lacón con grelos. Parece que tuvo su éxito y se animó a hacer más variedades. Yo no probé ese. Siempre me gusta probar el clásico y alguno raro. Si el clásico funciona, funcionan todos.

Los dos cachopos son idénticos. Mismo tamaño, forma y guarnición, con lo que sólo pondré una foto. Sorprende y mucho la carne. Cortada fina y con mucho sabor. No recuerdo haber probado una carne tan sabrosa en un cachopo. Muy tierna. No encontré ni un rastro de grasa nervio ni impureza que convierta el cachopo en un chicle. Exquisita. Pura mantequilla con sabor. Es la carne más tierna que he probado nunca. Su secreto es ir personalmente a la carnicería y escoger la pieza. Cambió y probó varios sitios hasta que dio con el adecuado (esto me suena también a conversación con la sidrería Alarcón, pero esto es otra historia). Compra la pieza entera; las esquinas las deja para carne picada u otros platos y la parte central, la parte tierna y jugosa, la dedica a los cachopos. ¡Qué gran acierto!
Cartel_ManoEl rebozado está pegado a la carne. Muy crujiente y también está bueno. Bien frito; tostado sin quemar. Frito en aceite limpio y a buena temperatura. Seco (que no chorrea aceite).
El relleno en su justa medida. Sin pasarse para no robar protagonismo a la carne. En un momento dado tuve que parar para ver si llevaba jamón, ya que notaba su sabor pero no lo notaba al masticar. Me sorprendió ver que llevaba… y varias capas. Muy tierno y con buen sabor.
El queso San Simón daba un toque distinto al que estoy acostumbrado al cachopo. Espero que me perdonen los gallegos si me equivoco, pero creo que es una especie de queso de tetilla ahumado. El toque ahumado se nota y queda espectacular.
El cabrales es bueno. da muy buen sabor y a los fanáticos del cabrales que me acompañaban les encantó.
El pimiento es verde, natural, entero y frito. Rara vez lo encontré así. Me presta más así que el de bote.
¿Y qué decir de las patatas? Por fin un sitio en donde no se echan de menos. Caseras y en buena cantidad. De los pocos sitios en los que me sobraron patatas y en cantidad.
En pocas palabras… un cachopo como pocos he probado… y a muy bien precio: 18€

Croquetas_ManoDe primero probamos el plato estrella de la peque: Las croquetas. A estas alturas va a ser ella la que hable de ellas.
Las croquetas cuestan 9,5€ para 10 unidades. Caseras, por supuesto. Un rebozado consistente, como el del cachopo, con sabor y pegado al relleno. Bechamel algo espesa y un montón de tropiezos de jamón. El jamón es el mismo y se nota en el buen sabor que deja. Nos chupamos los dedos. Ya viendo cómo hacen las croquetas, nos podemos hacer una idea de cómo hacen los demás platos, de cómo está la cocina y de cómo tratan la sartén.
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Cachopo en Tirate al Matu, Gijón

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Pues hoy decidimos ir a una parrilla que está por el cerillero, detrás del parque el lauredal. A priori no parece mal sitio. Hoy éramos pocos, sólo dos y la niña, así que no pedimos mucho: Sólo un pastel de cabracho, un cachopo y unas croquetas para la peque.

Cachopo_TirateAlMatuEl cachopo no tenía mala pinta. Buen rebozado, bien frito, bien de tamaño. Pero no es de los mejores que hemos comido. Es normalito. Nada fuera de lo normal. El rebozado está bien, aprobado. El relleno también, aunque el jamón no parecía de muy buena calidad. Y queso suficiente.
Últimamente se ve en casi todos los sitios que acompañan con un poco de ensalada. Personalmente, creo que deberían de preguntar si se quiere la ensalada o más patatas. Hablando de las patatas. Sí que estaban buenas. Eran caseras y estaban bien fritas. Además, estaban como a mí me gustan: Gorditas. Pero de cantidad insuficiente. Los pimientos muy bien y bien en cantidad.
No es un mal cachopo, pero tampoco como para destacar.

Cabracho_TirateAlMatuEl pastel de cabracho sí estaba muy bueno. Buen sabor y bien de texturas. Hay que tener cuidado pues me encontré un par de espinas grandes de pescado. Por una parte te hace pensar que al menos no es un pastel industrial, por otra te hace pensar si el cabracho tiene espinas tan grandes. Sea lo que fuere, el pastel sí es para repetir. Además, se acompañan de dos salsas. Y en gran cantidad. Nunca había sobrado tanta salsa en un sitio. Y una buena fuente de panecillos, los cuales también sobraron.
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Cachopo en la manduca.

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Por fin fuimos a La Manduca. He recibido muchos correos para ir a probarlo y después de mucho tiempo, por fin vamos.
El sitio está escondido. Hay que subir una caleya que da miedo. Las vistas son buenas y la atención también. La barra pa tomar algo es pequeña y está en la entrada. Es para comer, no para ir a beber.
Hay que decir que sólo abren los sábados y domingos (en algunos sitios también vi que el viernes). Mejor reservar.

Cachopo_ManducaNo sé si hablar del cachopo. Son muchos los sitios en los que se hablan de él. No decepciona. Es un cachopo de buen tamaño. Carne tierna y de color oscuro. Aceite sin usar, aunque abriendo tan pocos días a la semana, pues no es de extrañar. El rebozado es muy crujiente, e incluso sabe bien, pero no está adherido a la carne. El relleno es de jamón y queso, por lo menos en esta versión, ya que tienen varios cachopos para elegir. Jamón muy tierno y queso muy sabroso y rico. Lástima que no sangraba mucho queso, pero sí que hacía buena compañía. En general, un cachopo muy jugoso, de los mejores que he probado.
Las patatas muy buenas. Lástima que trajeran tan pocas. Demasiado pocas. Pero de sabor exquisito y de corte casero.
Precio del cachopo: 16,80€

Croquetas_ManducaTambién pedimos otros platos como las socorridas croquetas para los niños (y no tan niños), calamares (para comer pescado de vez en cuando) y, como novedad porque nos llamó mucho la atención: fingers de pitu caleya.
Las croquetas no defraudaron. Caseras y muy buenas. Crujientes por fuera y suaves por dentro. Precio: 6,50€?? debe de ser una broma… ¡Ponme otra para llevar!

Calamares_ManducaLos calamares también estaban buenos. Durillos. Muy original el método de traerlas. Como se puede ver en la foto, vienen en un cono tumbado acompañado de unos cuantos palillos para poder cogerlos y una pequeña tarrina con salsa tártara espolvoreada con lima. Simplemente delicioso. La mayor pega es que no hayan puesto más salsa. Ah! y un poco de verde… para adornar, supongo. Y ha costado 10€. Nada mal…
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Cachopo en El Llagarín de Granda (Colloto)

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Como estuve fuera de Asturias un tiempo, al volver echaba mucho de menos el cachopo así que convencí a los amigos de irnos de excursión gastronómica unllagarindegranda_2 domingo a comer. No sabíamos muy bien donde ir, hasta que recordamos la recomendación de un familiar sobre este restaurante de Colloto, poco más allá del Tierra Astur, con el que no tiene nada que ver.
Se trata de un restaurante al lado de la carretera, con un pequeño parking. Se distingue enseguida porque el edificio tiene forma de llagar, muy bonito y muy asturiano. Por dentro es un restaurante grande, con dos comedores (uno con terraza en zona abierta) y una parte de barra para picar o tomar algo antes de comer que tiene una gran capacidad.La amabilidad de los dueños y los camareros (todos familia como descubrimos luego) es espectacular. Pendientes de nosotros en todo momento para que no nos faltara de nada, recomendaciones de entrantes para acompañar el cachopo … todo lo que se puede desear en un restaurante, parecíamos parte de su familia y eso se agradece.Ahora vamos con lo importante, la comida. Esta vez, con las recomendaciones, decidimos probar con un variado de tortos de maíz en lugar de las típicas croquetas. Nos trajeron dos bandejas de tortos con varios “condimentos”: picadillo, morcilla matachana, huevos y bacon. Estaba todo muy bueno, los tortos perfectos y el picadillo se podía comer sin miedo a posibles consecuencias posteriores, era suave y muy rico.En ese momento, llegó el cachopo, el plato estrella de la comida. Nos quedamos alucinados y llagarindegranda_tortospensando “¿Dónde metemos esto ahora con los tortos que comimos?”. Era enorme (véase foto comparativa con tenedor), para dos personas que coman muy bien, con una buena dosis de patatas y unos pimientos del Padrón que, como dice el dicho, “unos pican y otros non”.

 

Estaba delicioso, posiblemente de los mejores que he comido nunca. La carne estaba tierna y jugosa, se masticaba fácilmente y entraba solo. Tenía un buen relleno de jamón y queso, que es lo que les falla a muchos cachopos. Se notaba que el jamón era del bueno porque no estaba para nada salado. El rebozado estaba perfectamente adherido a la carne y no se soltaba y acababa desparramado por el plato, podías dar sin problemas un bocado completo: carne, jamón, queso y rebozado. Además, no se hacía para nada pesado ya que el rebozado no esta aceitoso como en otros sitios.
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