Etiqueta: fabada

Casa Segundo. Fabada y más

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fabada_csegundoPorque cuando nos gusta un sitio, repetimos. Fue el caso de Foz, el de muchos otros que hemos vuelto y el caso de Casa Segundo. Ya he escrito alguna vez y merece volver a ser escrito. Y es que me llama la atención cómo los sitios buenos y baratos no participan en concursos. Esta semana tenía antojo de fabada y miré sitios que habían ganado premios. Los comentarios de la gente eran más o menos todos iguales: Gran fabada, muy caro, escasa (dan sólo un plato). Como yo necesito más que un plato, pues estos comentarios me echan para atrás. ¿Un plato de fabada por cerca de 20€? ya puede ser buena. Pero la cosa es que yo soy un fartón asturiano y no un gourmet.

arroz_csegundoAsí que por una vez dejé el chorizo a la sidra de lado (la mejor que recuerdo) y pedí fabada. Ésta viene en un pequeño cuenco que me dio 3 platos. Son fabes enteras con su compango. Tienen buena textura, son blanditas y con gran sabor. Es posiblemente de las mejores fabadas que recuerdo, aunque me gustaría probar en muchísimos sitios más. Se nota que es casero.

El arroz con leche es un postre obligado en este sitio. Es, sin duda, el mejor arroz con leche que probé. Es barato y viene en gran cantidad. No tiene azúcar en exceso ni en defecto. Es, sencillamente, perfecto.
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El cruce, Ranón

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Volvimos de vacaciones!! y qué mejor que celebrarlo cerca del aeropuerto comiendo Fabada y cachopo. Encontramos El Cruce, que antiguamente se comía bien, así que probamos.

Cachopo_CruceEl camarero parecía orgulloso del cachopo que hacían así que lo probamos. Bueno… está bien para el precio que tiene (14€). Es muy fino Esto no quiere decir que sea malo, sólo que es fino. Hay gente que le gusta la carne fina y a otra no. Lo calificamos de normalito. Se echa de menos algún pimiento.
Tiene poco queso, aunque en alguna parte de cachopo sí encontramos algo.
La carne no la veo mala. No encontramos nervios y es tierna.
El jamón es un poco insípido y muy veteado. Muy tierna. Le hacía falta curar un poco más.
En conclusión, lo notamos un poco insípido. Una pena con una carne tan buena. Podría mejorar mucho.

Fabada_CruceLa fabada en cambio es una de las mejores que he probado. Me gustó mucho, tanto que acabé con todo lo que me pusieron. Gracias a Dios me pusieron una fuente y no una cazuela de barro, así podía repetir todo lo que quise. Fabas grandes, tiernas, con sabor y buena textura. Repetí 4 veces y porque no había más. Muy buena fabada y mu buen plato por 12€.
Pota_CruceSupongo que no es de extrañar, pues la carta decía que eran fabas de los Cabos y compango casero. Ni sé dónde es los Cabos y no sé cómo hacen el compango, pero le pongo un sobresaliente a los dos.

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Fabada en As Veigas, Taramundi

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Pues nos fuimos de paseo hasta Taramundi. A por navajas, a estirar las piernas y a visitar el pueblo. El pueblo es precioso. Un chico nos abordó y nos publicitó un sitio para ir a comer: As Veigas. Queda algo escondido y llegó un momento que pensamos que nos habíamos perdido, pero llegamos. El sitio es espectacular. Un pueblo con casas de piedra abandonado convertido en hotel y restaurante. El comedor, la decoración, el chigre, el río… todo es rural, rústico, Asturias profunda… De verdad que es digno de ver. La entrada al recinto se hace a través de un minipuente de madera con muy mal aspecto, pero un cartel de “El puente resiste” da confianza. La sidra está en el río enfriando.

Fabada_AsVeigasPedimos varias cosas para comer. No tienen muchos platos así que supuse que estaría todo bueno. La fabada me llegó fría. Le pedí amablemente que me la calentara un poco. Tuvimos que entrar a recordarle amablemente que nos trajeran la fabada pues tenía pinta de que se habían olvidado de ella. La fabada tenía un aspecto muy bueno y en cazuela de barro. Las fabas estaban enteras y estaban bien hechas. El chorizo y la morcilla estaba cortada en trozos. No es de mi agrado, pero qué le vamos a hacer; tampoco voy a hacer un drama de esto. Lo que no me pareció muy normal es que el tocino lo cortaron en dados muy pequeños. No me gusta comer el tocino y te encontrabas tocino por todas partes.
Quedé muy desilusionado con la fabada. No me gustó nada. Al terminar, vino la cocinera y preguntó por ella. Le fui sincero: “Está muy fuerte”. Su respuesta, nada amable, es que “la fabada es fuerte”. Estuve 3 días con ardor de estómago de lo fuerte que era. Nunca comí una fabada así y espero no repetirla. Si estuvieran más suaves, sería una gran fabada.
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Fabada frente a Don Pelayo. Menú del Día en Rocamar: Cangas de Onís

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Fabada con el Rey Pelayo de fondo.

Fabada con el Rey Pelayo de fondo.

Fabada_RocamarMenuda excursión nos hemos pegado en estos días y menuda foto hice: Una gran fabada frente a la mejor estatua de Pelayo de toda Asturias. En un local pequeño; Un chigre en el que cerraron la terraza; Algo familiar. Nunca me puedo resistir a pedir fabada cuando salgo de excursión. Y si no tienen fabada en el menú… busco otro sitio.
La fabada me gustó mucho. Fabas grandes, tiernas, con piel blanda… Buen sabor y buena textura. Muy rica la morcilla y el chorizo. No pudimos hacer más que felicitar a la cocinera, que por la cara que puso y viendo que era la matriarca del lugar, debía de ser ella misma. Parece poca cantidad, pero según voy comiendo me doy cuenta de que es el tamaño perfecto. Mejor así, que si me ponen una fuente, me la como entera. He llegado a repetir en algunos sitios 4 y 5 veces (más segundo y postre). Una burrada.
Fabada de Colunga

Fabada de Colunga

Al día siguiente, ya de camino a casa, paramos en colunga a conocerlo. Entramos en un chigre que tenía buena pinta y, como no, pedí fabada. ¡Menuda diferencia! No tenía nada que ver con el del día anterior. El caldo estaba muy pastoso. No estaba bueno el chorizo ni la morcilla y sabor fuerte, pero no a buena fabada. ¡Madre mía! y por esto he pagado 12€. El segundo plato no estaba mejor. Eran rabas y estaban aceitosas y malas. A Colunga no vuelvo a comer. Me dieron ganas de volver a Cangas de Onís a quitar el sabor de boca. La lasaña que también probamos era casera, pero hecha sabe Dios cuándo (supongo que el mismo día que la fabada). Seca y recalentada en el microondas. Por lo menos a mi mujer le gustó. De sabor no estaba muy mal. El postre fue lo mejor que probé: Cuajada casera con miel y nueces.
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Fabada Asturiana Casera

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No se puede tener un blog de comida Asturiana y no hablar de la fabada. Está claro que este blog no iba a ser menos. Incluso pensé en escribirla en Asturiano, pero hay gente que lee el blog e igual no lo entenderían. En google aparecen muchas recetas de la Fabada pero me sorprende que sólo le echen tocino, chorizo y morcilla, aparte de las Fabas. No sé… ¿no es muy soso? Pues aquí pongo mi versión.
Ésta es la lista de ingredientes. No pongo la cantidad porque así se compra de más y sobra para otra Fabada. También venden preparados de fabada envasados al vacío. Están bien si te vas de viaje, pero donde esté lo fresco… donde esté el que puedas oler el chorizo para ver si está bueno…

  • Fabes de la Granja.
  • 1 morcilla.
  • 1 chorizo.
  • 1 Tocín.
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • Pimiento verde.
  • Cebolla.
  • Laurel.
  • Azafrán.

 

Lo primero que hay que hacer es dejar las Fabas a remojo desde la noche anterior. Cuidado con donde se ponen, pues las fabas van a crecer y a duplicar o triplicar su tamaño. A veces le echo zanahoria en el agua o, incluso, el tocino para que se vaya ablandando y las fabas cojan sabor. En este caso no he echado más que las fabas.
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Fabada en Casa Generosa (ruta las Xanas)

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¡De Rodríguez! Mi novia marchó una semana de vacaciones con su madre y me quedé solo en casa. Aprovechando que también el padre de ella se quedó solo, comentó de ir a comer el domingo a un sitio que él conocía perdido en las montañas. Pues bueno, fuimos. Resulta que el sitio está justo donde acaba la Ruta de las Xanas, con lo que la zona estaba llena de senderistas. Era domingo y hacía buen tiempo, con lo que suponemos que habría aún más gente de lo normal. Un buen sitio para ir a comer después de una buena caminata. Llegamos sin reservar mesa (mala idea) y el camarero nos dijo que hasta dentro de más de dos horas no tendría mesa libre. No llegaban a la una y media y nos lo daba para las 3:30. Esperamos un poco tomando una cerveza, pero al cuarto de hora vino y nos dijo que si no nos importaba estar debajo del hórreo, en una mesa para dos en una esquina del susodicho, pues que podíamos comer ahora. Sin problemas, es más, casi lo vimos como de lo mejores sitios para comer: con sombra, sin viento y en un bonito lugar.Para comer solo tenían 4 ó 5 platos. Nunca cambian de platos y siempre tienen los mismos. Potaje, Fabada, paella y alguno más que no recuerdo. Pero yo fui a comer la fabada. El padre de mi novia pidió potaje. Una maravillosa oportunidad para probar las dos cosas. Paella no lo queríamos ni de cerca ya que no hicimos el viaje aquel para comer paella. También es un plato que hago con frecuencia en mi casa, así que tema zanjado: Nada de paella. Además, él quería que probara la fabada pues tenía muy buena fama.
Nos trajeron una fuente de metal a cada uno con la fabada y con el potaje. Probé el potaje y estaba muy bueno, aunque me decanté más por la fabada. Buenas fabas, bien cocinadas y con una textura muy buena. Repetí y no sentaron mal. La piel de las fabas apenas se notaban y tenían muy buen sabor, de ahí que repitiera. En un plato aparte nos trajeron el compango para echar en el plato lo que nosotros queramos.
Al terminar el plato pudimos rebañar la salsa con el pan, que estaba muy crujiente y daban ganas de rebañar el plato.
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