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Cachopo en De Pura Cepa, en Madrid

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¡¡¡ De Pura Cepa !!!

En pocas palabras: Excelente, exquisitez, todo sobresaliente!!!

Cuando llegamos a la zona vimos un bar pequeñito tipo las tabernas típicas de toda la vida. Desde la puerta se aprecia una gran Vinoteca y así es, cuando entras ves una gran selección de vinos y una barra muy moderna. Cuando nos dieron entrada al salón la verdad que nos gustó mucho; Parecía un salón muy acogedor y muy familiar y eso, la verdad, que te hace está súper cómodo. Enseguida nos atendieron muy muy amablemente y eso se agradece muchísimo. Sobretodo nos aconsejaron (aparte del Cachopo) probar varias de sus especialidades. Con ese trato tan amable dijimos.. claro que sí!

El primer primer plato a probar fue humus de garbanzos. Muy bien aderezado. ¡Estaba muy fino y suave! Rápidamente nos trajeron para probar unas exquisitas tostadas con aguacate, tomate y creo que pimientos cortado en cuadrados muy pequeñitos. Estaba tan bien cortadito… tan rico… que cada bocado daba sensación de frescor! y también llevaba encima una sardina enorme!

Luego llegó su segunda especialidad y esto nos sorprendió estaba totalmente delicioso eran unos bastones de berenjena rebozados aliñados con una miel y queso de cabra espolvoreado y estaba espectacular!

¡llegó el Cachopo!

Con las delicias que habíamos probado, sinceramente, teníamos la expectativa muy muy alta, pero aquí es donde se ve que es su plato más joven. Ciertamente está recién añadido la carta desde hace un par de meses y la verdad que está aprobado y dentro de unos meses seguro que se convertirá en otra de sus especialidades!
El tamaño era normal. Llevaba queso de cabra y cecina. Nos pareció un poquito escaso de relleno. La cecina tenía bastante sabor y eso hacía que le restase sabor al filete por lo que el conjunto no era completamente perfecta, pero era bastante bueno.
El empanado era bastante fino y no se adhería muy bien a la carne pero a su favor decir que estaba muy poco graso por lo que el sabor en la boca era gustoso
Es cierto que al ser un Cachopo nos hubiese gustado un gran bocado pero estoy segura que con el tiempo llegará a serlo!
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Cachopo en Casa Carmen, la arena. 6 años después

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Como dice el título, volvemos 6 años más tarde. Han cambiado los dueños, la cocina, la decoración… Y puedo decir que a mucho mejor. Si tuviera que resumir este sitio con una palabra, sería “casero”. Buen trato al cliente, aconsejan bien y si sobra, te lo llevas para cenar.

Son especialistas en cachopos y sólo hay dos tipos: El de Jamón y queso y el de cecina con queso de cabra. Lo ideal, ya que en otros sitios hay muchas clases de cachopo y al final no merecen la pena o son mezclas demasiado exageradas. Sólo dos, pero de diferente tamaño. Está el individual, el de para dos personas y el XXXL.
Nosotros probamos el individual y el de para dos personas y son suficientes para dos personas y para 3 ó más, respectivamente (siempre contando con algún entrante).
El cachopo es fino, muy fino. Su carne es los más finos que he probado nunca. Pero eso no quita que esté malo. Es un cachopo grande y fino, con lo que viendo su relleno, tamaño y calidad, lo califico de “equilibrado”. No marchas de ahí con una gran fartura de esas que te estropean toda la tarde, pero sí marchas bastante bien. El relleno es también equilibrado. Sabes que están ahí todos los ingredientes pero ninguno en exceso. Falta un poco de queso para mi gusto, pero esto es algo que digo en el 99% de los cachopos que comí (me encanta que sangre queso). La carne es muy tierna y se mastica muy bien, al igual que su relleno.

El rebozado es crujiente, adherido a la carne y con sabor agradable. No lo convierte en un plato pesado ni aceitoso.
El jamón y el queso son también suaves. Lo ideal para que no roben protagonismo al plato en su conjunto. La cecina y queso de cabra son también muy buenos, pero la cecina sí roba algo de protagonismo. Se nota que es buena cecina, y como tal, tiene buen sabor y potente. Ese cachopo sabe bien a cecina para la delicia de los amantes de este embutido. Enmascara un poco el sabor del cachopo pero lo realza si es que vas buscando ese sabor.
El cachopo está bien frito. Al ser fino es difícil que quede poco hecho. El aceite es bueno y poco usado, sino nuevo. No está aceitoso ni tiene otros sabores más que el del cachopo. Quizás, al ser tan fino, mantiene poco el calor y el queso no aparezca fundido. Pero a su favor decir, que aunque enfría el cachopo, la carne no se vuelve dura. Aseguran que no machacan la carne para obtener esa ternura ni esa ternura. A carne destruzada por un mazo no sabe.
Las patatas son caseras. Cortada por ellas, fritas en buen aceite y con muy buen sabor. La verdad es que me encantaron.
Los tamaños son como en las fotos y el XXXL es la bandeja entera y las patatas aparte.

Aparte del cachopo, probamos las croquetas de cecina. Plato casi obligatorio en todos los sitios a los que vamos y que son un buen indicador de cómo se cocina. Nos gustaron mucho. Como es buena cecina y con buen sabor, hace que la croqueta en general tenga gran sabor en todos sus bocados. Cortada muy fina. Rebozado crujiente y el relleno espeso. Según me contaron, hacen las croquetas a diario. Creo que será plato obligatorio cada vez que vaya. 11€ la ración.

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El Llavianu, En el Bibio, Gijón

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Como reza su anuncio de la radio, “si quies quedar como un paisanu, ven a comer al llavianu”. Y como no somos menos, ahí que fuimos.

Cachopo_LlavianuEn la carta tienen 5 tipos de cachopo y su equivalente en Supercachopo (25€). Ninguno extravagante, que vimos cada cosa por ahi… Pero el Supercachopo no es más que dos cachopos juntos. No es que me queje pero por el nombre da la impresión de que te vas a encontrar un cachopo gigante y te encuentras dos normales. De ser así siempre, podrían dar la opción de poder combinar dos cachopos (como idea no es mala. Es original).
Nosotros pedimos el supercachopo El Llavianu relleno de cecina, pimiento piquillo y provolone a la plancha. Muy original.
La carne se nota que es carne buena. Tierna y bien frita. No encontré nervios ni trozos inmasticables. El rebozado también tiene su aprobado. No usaron un mal aceite para freirlo.
Lo malo de este cachopo es que es demasiado consistente. Lleva un trozo fino se provolone por encima y por dentro no lleva nada que lo haga jugoso. Lleva cecina y el pimiento. El queso es insuficiente y sólo por encima. Poco sabor a cachopo y poco jugoso. Quizás mejoraría poniendo espárragos o queso fundido por dentro.
Pocas patatas y demasiada ensalada, sobretodo zanahoria.
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Al tran tran, Cachopo y poco más (poco de cantidad)

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Nos fuimos a un restaurante que me recomendaron pero estaba cerrado, así que fuimos al primero que vimos: al tran tran. No había mucha gente. Tiene un gran aparcamiento y un pequeño parque con columpios un poco abandonado. El cachopo estuvo regular tirando a regular alto. El resto de platos: Una tomadura de pelo.

Cachopo_TrantranQueríamos croquetas, que eran de jamón ibérico y costaba casi 9,20€. Pero se nos olvidó pedirlas. Si quedamos con hambre, las pedimos.
Iva no incluido

Abierto_TrantranTienen Cachopo de chosco, queso vidiago y pimientos bicolor y por supuesto lo pedimos, pero al rato ya nos dijo que no queda chosco, así que el cachopo de cecina con dos quesos: manchego y la peral. A ver que tal.
Estuvo bien. Cachopo de los finos. Queso no homogéneo pero cuando toca queso es abundante. Lo mismo ocurre con la cecina. Rebozado crujiente y poco aceitoso. Carne muy fina pero tierna. Escaso de patatas.
El queso no sabía ni a manchego ni a la peral. Más bien parecía sandwich y cheddar.
En conclusión: Carne fina de color blanco. Queso mal repartido y suave para lo que prometen y promete cachopos que no hay. 17,90€ que nos costó.

Criollo_trantranEl chorizo criollo aunque estaba bueno nos pareció una tomadura de pelo. Gordito y sabroso, eso sí, pero demasiado poco. Parecía medio criollo y escaso. Se puede ver en la foto. En esta ocasión se ha sacado la foto sin comer ningún trozo de criollo. 6 trozos de criollo. Chico… la crisis… 3,30€ con el iva incluido. Más de medio euro por trozo de criollo.
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Sidrería Uría, Cachopo de Potro

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CachopoS_UriaVamos a probar la carne de potro. Vimos un anuncio en el periódico y decidimos probarla. Antes nos aseguramos que realmente era lo que anunciaban. El camarero nos aseguró que sí. Es una carne fina, con buena textura y sabrosa, aunque no sabe a ternera. Tiene un sabor distinto. Palabras textuales del camarero.
Tienen varias clases de cachopo. Cachopo normal de jamón y queso, el normal de jamón y queso con salsa de champiñones, el de cecina con queso de cabra, cachopinos (18€) y filetinos con cabrales. Pedimos el de la salsa de champiñones y el de cecina y quisimos la salsa de champiñones aparte, para poder echar cada uno lo que quisiera o no echar. Cachopo_UriaEl camarero volvió y nos dijo que la salsa viene por encima, aún así insistí: La salsa aparte. Nada… que la salsa vino por encima. En parte lo comprendí porque no era una salsa. Era más bien un pisto. Aún así, si el cliente quiere la salsa aparte debería de venir aparte.
De tamaño eran pequeños. Para dos personas pidiendo un entrante. Ya nos avisó el camarero que era para uno. Carne tierna, no correosa. Presencia irregular de queso ya que en algunos sitios tenía mucho queso y en otro carecía de él. Un sabor diferente.
La cecina bien de sabor y suave. Insistimos en la poca cantidad de queso. No salimos muy contentos con los cachopos en general.
Escaso de patatas y sosas. Pero eran de corte casero y buenas patatas.
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Cachopo esférico en el Requexu, centro de Gijón

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Cachopo_Requexu¿Un cachopo esférico? Pues sí… no me lo creía. Pensaba que era la típica exageración de la moda de los cachopos extravagantes. Pero sí, realmente era un cachopo esférico. Por lo que sus primeros calificativos son cachopo gordo y pequeño. Pequeño en tamaño, pero consistente, ya que es una esfera maciza.
Al ser tan compacto no imaginaba que iba a estar tan bien hecha por dentro. La verdad es que me sorprendió. La carne muy tierna y su relleno era abundante. Mucho queso de cabra y mucha cecina. No estaba nada fuerte el queso y la cecina la complementaba muy bien.
Su precio tampoco es desorbitante, 15€, pero si es para más de uno, habría que pedir algo delante, ya que se queda pequeño.
CachopoA_RequexuSe acompañan de patatas en un plato aparte (no sea que estropee la hermosura) que, por cierto, son muy buenas patatas con gran sabor y bien de sal.
El cachopo se decora con una salsa de espinacas que está buena y no es para nada fuerte, un poco de vinagre de módena y un par de gotas naranjas. Un cachopo de autor a precio razonable. Han cuidado los detalles y la presencia.
Como último detalle, su rebozado. Nunca lo había probado antes (posteriormente lo probé en la cachopería pero no tiene nada que ver con este) y sólo lo conocía de haberlo leído por ahí. Pero conociendo sus características lo identifiqué al momento: El rebozado es de Panco. El rebozado panco es un rebozado japonés muy crujiente, con muy buen sabor y no absorbe prácticamente nada de aceite, con lo que queda perfecto en un cachopo. Si lo encuentro en algún sitio, no dudaré en pedirlo.
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