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Cachopo en Casa Carmen, la arena. 6 años después

Como dice el título, volvemos 6 años más tarde. Han cambiado los dueños, la cocina, la decoración… Y puedo decir que a mucho mejor. Si tuviera que resumir este sitio con una palabra, sería “casero”. Buen trato al cliente, aconsejan bien y si sobra, te lo llevas para cenar.

Son especialistas en cachopos y sólo hay dos tipos: El de Jamón y queso y el de cecina con queso de cabra. Lo ideal, ya que en otros sitios hay muchas clases de cachopo y al final no merecen la pena o son mezclas demasiado exageradas. Sólo dos, pero de diferente tamaño. Está el individual, el de para dos personas y el XXXL.
Nosotros probamos el individual y el de para dos personas y son suficientes para dos personas y para 3 ó más, respectivamente (siempre contando con algún entrante).
El cachopo es fino, muy fino. Su carne es los más finos que he probado nunca. Pero eso no quita que esté malo. Es un cachopo grande y fino, con lo que viendo su relleno, tamaño y calidad, lo califico de “equilibrado”. No marchas de ahí con una gran fartura de esas que te estropean toda la tarde, pero sí marchas bastante bien. El relleno es también equilibrado. Sabes que están ahí todos los ingredientes pero ninguno en exceso. Falta un poco de queso para mi gusto, pero esto es algo que digo en el 99% de los cachopos que comí (me encanta que sangre queso). La carne es muy tierna y se mastica muy bien, al igual que su relleno.

El rebozado es crujiente, adherido a la carne y con sabor agradable. No lo convierte en un plato pesado ni aceitoso.
El jamón y el queso son también suaves. Lo ideal para que no roben protagonismo al plato en su conjunto. La cecina y queso de cabra son también muy buenos, pero la cecina sí roba algo de protagonismo. Se nota que es buena cecina, y como tal, tiene buen sabor y potente. Ese cachopo sabe bien a cecina para la delicia de los amantes de este embutido. Enmascara un poco el sabor del cachopo pero lo realza si es que vas buscando ese sabor.
El cachopo está bien frito. Al ser fino es difícil que quede poco hecho. El aceite es bueno y poco usado, sino nuevo. No está aceitoso ni tiene otros sabores más que el del cachopo. Quizás, al ser tan fino, mantiene poco el calor y el queso no aparezca fundido. Pero a su favor decir, que aunque enfría el cachopo, la carne no se vuelve dura. Aseguran que no machacan la carne para obtener esa ternura ni esa ternura. A carne destruzada por un mazo no sabe.
Las patatas son caseras. Cortada por ellas, fritas en buen aceite y con muy buen sabor. La verdad es que me encantaron.
Los tamaños son como en las fotos y el XXXL es la bandeja entera y las patatas aparte.

Aparte del cachopo, probamos las croquetas de cecina. Plato casi obligatorio en todos los sitios a los que vamos y que son un buen indicador de cómo se cocina. Nos gustaron mucho. Como es buena cecina y con buen sabor, hace que la croqueta en general tenga gran sabor en todos sus bocados. Cortada muy fina. Rebozado crujiente y el relleno espeso. Según me contaron, hacen las croquetas a diario. Creo que será plato obligatorio cada vez que vaya. 11€ la ración.

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Cachopo en casa Maño, Foz

Entrada_Mano¡Hasta Foz que nos hemos trasladado! ¿Y hay cachopo? Pues sí. E incluso varias variedades. Un Maño y su mujer asturiana han hecho de un pequeño rincón cerca de la playa un gran lugar para enfartucase.
Por fuera no es un lugar que anime a comer cachopo. Quizás estoy más acostumbrado a los chigres asturianos con mucha gente en la puerta y todos hablando a voces. Pero al fondo tienen un comedor, el cual da sensación de limpieza, con colores blancos, muy luminoso y decorado con buen gusto. “ya verás los precios”, pensamos, pero nos sorprendimos que además el sitio no es caro.
Nos atiende directamente el dueño. Curtido durante años en esto de la hostelería, decide abrir uno propio y tratarlo como tiene que ser, corrigiendo los fallos que ha visto durante toda su vida. Amable y buen conversador. Sus palabras más repetidas durante toda la comida fueron “es casero”. Ya iremos contando.
La carta es pequeña. Tan solo dos hojas. Da la impresión de que todo son especialidades. Nada de cartas extensas con muchas hojas que no termines nunca de decidirte. Todo apetecible pero tenemos el estómago limitado y no pudimos probarlo todo. Queda pendiente los “calamares de la ría” (13€. Lo vimos pasar y era un plato enorme y apetitoso), algún cachopo más, el pastel de cabracho y cosas que ya probé y volveré a probar.

Como acostumbro a hacer, hablo primero de los cachopos. Hay varias clases de cachopos:
– Casa Maño: Jamón serrano y queso San Simón.
– Montés: Cecina y queso rulo de cabra.
– Astur: Jamón serrano y queso de cabrales.
– Especial de la casa: Relleno de lacón con grelos.

Cachopo_ManoTodos son de carne 100% gallega (¿y eso es bueno? iremos viendo) y todos cuestan 18€.
El Maño empezó su aventura haciendo cachopos de lacón con grelos. Parece que tuvo su éxito y se animó a hacer más variedades. Yo no probé ese. Siempre me gusta probar el clásico y alguno raro. Si el clásico funciona, funcionan todos.

Los dos cachopos son idénticos. Mismo tamaño, forma y guarnición, con lo que sólo pondré una foto. Sorprende y mucho la carne. Cortada fina y con mucho sabor. No recuerdo haber probado una carne tan sabrosa en un cachopo. Muy tierna. No encontré ni un rastro de grasa nervio ni impureza que convierta el cachopo en un chicle. Exquisita. Pura mantequilla con sabor. Es la carne más tierna que he probado nunca. Su secreto es ir personalmente a la carnicería y escoger la pieza. Cambió y probó varios sitios hasta que dio con el adecuado (esto me suena también a conversación con la sidrería Alarcón, pero esto es otra historia). Compra la pieza entera; las esquinas las deja para carne picada u otros platos y la parte central, la parte tierna y jugosa, la dedica a los cachopos. ¡Qué gran acierto!
Cartel_ManoEl rebozado está pegado a la carne. Muy crujiente y también está bueno. Bien frito; tostado sin quemar. Frito en aceite limpio y a buena temperatura. Seco (que no chorrea aceite).
El relleno en su justa medida. Sin pasarse para no robar protagonismo a la carne. En un momento dado tuve que parar para ver si llevaba jamón, ya que notaba su sabor pero no lo notaba al masticar. Me sorprendió ver que llevaba… y varias capas. Muy tierno y con buen sabor.
El queso San Simón daba un toque distinto al que estoy acostumbrado al cachopo. Espero que me perdonen los gallegos si me equivoco, pero creo que es una especie de queso de tetilla ahumado. El toque ahumado se nota y queda espectacular.
El cabrales es bueno. da muy buen sabor y a los fanáticos del cabrales que me acompañaban les encantó.
El pimiento es verde, natural, entero y frito. Rara vez lo encontré así. Me presta más así que el de bote.
¿Y qué decir de las patatas? Por fin un sitio en donde no se echan de menos. Caseras y en buena cantidad. De los pocos sitios en los que me sobraron patatas y en cantidad.
En pocas palabras… un cachopo como pocos he probado… y a muy bien precio: 18€

Croquetas_ManoDe primero probamos el plato estrella de la peque: Las croquetas. A estas alturas va a ser ella la que hable de ellas.
Las croquetas cuestan 9,5€ para 10 unidades. Caseras, por supuesto. Un rebozado consistente, como el del cachopo, con sabor y pegado al relleno. Bechamel algo espesa y un montón de tropiezos de jamón. El jamón es el mismo y se nota en el buen sabor que deja. Nos chupamos los dedos. Ya viendo cómo hacen las croquetas, nos podemos hacer una idea de cómo hacen los demás platos, de cómo está la cocina y de cómo tratan la sartén.
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Cachopos en El Arroyo, en el Llano

crudo2_Arroyo¡Por fin! Después de varios sitios y varios fracasos, por fin dimos con un sitio muy bueno. No es un restaurante de lujo ni tampoco uno que esté muy a la vista. Más bien es un sitio pequeño, en una bocacalle pedido por el centro de Gijón. Es un lugar pequeño en el que no caben muchas personas y creo que sólo está el que nos atendió: Un chico joven. Y una chica en la cocina.
Ya habíamos hablado con él el día anterior y le habíamos avisado que íbamos a ir ese día un montón de personas y que íbamos a pedir varios cachopos. Así que los tenía preparados para la hora que llegamos e incluso nos lo enseñó.

Cachopo_ArroyoEn la carta hay varias clases de cachopo y todos ellos comparten varios factores comunes: Una excelente carne (con buena textura, tierna y con buen sabor), un buen relleno (aunque cada cual tenía su miga) y un buen rebozado (crujiente y bien frito). Todo ello sobre una manta de patatas fritas.

Cachopo de Setas, el Arroyo, el normal, el italiano, la Peral y el de Cabrales. Estos son los cachopos que hemos probado. Creo que éramos 10 personas.
El cachopo normal es el más normal de todos, valga la redundancia. Carne rellena de Jamón y queso. Es el que menos éxito tuvo ya que habiendo donde elegir, siempre elegíamos otro con más sustancia. Clásico donde los haya.
cachopo2_ArroyoCachopo de setas y queso la peral. Tuvo más éxito que el normal pero menos que el resto de cachopos. Relleno de setas aparte de queso. Muy Novedoso, como reza su carta, rico y posible cachopo para repetir.
Cachopo Arroyo, de jamón, queso y salsa. Posiblemente el mejor de todos. No sólo está bueno por sus ingredientes sino también por su salsa que nos encontramos que está por dentro en vez de por encima. No sé realmente de qué es la salsa pero sí sé que estaba muy buena y que hacía que el cachopo lo hacía más sabroso, tierno si cabe y jugoso.
porcion_ArroyoCachopo Italiano. Relleno de Jamón York, mozzarella y tomate natural. Un cachopo bien extraño que no pude contenerme para pedir. También lleva algo de orégano. Como todos, estaba tierno y el tomate natural hacía que fuera jugoso sin necesidad de salsa. Dejaba un regusto a pizza muy rico. Sin duda, creo que es el que repetiré junto al Arrollo.
Cabrales: Relleno de Queso cabrales (sí… lo sé…) y excelente para los amantes del susodicho queso.
Queso la Peral: Con ese queso que tanto gusta a algunos. Con setas, pasa dar más sabor

A parte de estos cachopos también tienen más variedades. Pongo un listado con los comentarios del dueño:

  • Cecina y Queso cabra (el de moda): 2o€
  • Jamón, queso y cabrales (Arriesgado): 19,50€
  • Como queráis vosotros (al gusto 3 ingredientes): 21€
  • Jamón y queso (normal): 18€
  • Jamón, queso y salsa (Arrollo): 19€
  • Jamón, setas y queso la peral (Novedoso): 19€
  • Jamón York, mozarella y tomate natural (italiano): 17,50€

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Menú especial en El Tonel, Colloto

Hoy hemos ido a comer a un restaurante en el que tenían un menú especial con cachopo XXL. Por 15 ó 16€ que eran decidimos ir. Además, había barra libre de sangría de sidra con lo que todavía aun mejor.

cachopo_TonelEl menú fue rápido y había bastante gente comiéndolo. Lo bueno es que hay varias clases de cachopo.
Hay cachopo relleno de queso cabrales. Nos costó diferencial cuál es ya que su contenido en queso era infinitesimal. Varias rodajas de queso… que no sé si era cabrales. Rodajas muy finas y poco sabor. No era azul. Muy triste.
Cachopo de cecina. Un poco seco pero sí, con cecina.
Cachopo de Morcilla Matachana y manzana. Éste tiene un nombre que no anima a comerlo, pero me aventuré a ello. Tiene un sabor muy raro en el primer mordisco, pero una vez que la boca se acostumbra a ello, el resto de cachopo tiene un sabor hasta simpático. Raro pero original. Lástima que de textura queda muy seco y se echa de menos el queso. Pensaba que llevaba, pero no. La manzana no se distingue.

Tienen más variantes de cachopos, lo que le hace un sitio original e imaginativo. Lo malo es que la carne es de muy mala calidad. Es de textura dura y seca y de color blanco e insípido. El rebozado estuvo bien y de tamaño también bien, pero no es un sitio al que me gustaría repetir a no ser que cambien la calidad de la carne.
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El Saúco en las Jornadas del Cachopo

Esta vez nos fuimos a las I jornadas del cachopo en el barrio de la Sidra. Escogimos de entre todos los restaurante El Saúco. Fuimos unos cuantos así que pudimos coger de los tres cachopos que había. Todos con su encanto:

Cachopo de solomillo ibérico con cabrales, jamón de bellota y espárragos naturales.
solomillo_SaucoYo ya tengo experiencia en los cachopos de solomillo. Son unos cachopos muy tiernos y con el sabor de lo que le eches por dentro. Lo malo de estos cachopos es que suelen ser gordos y cansa masticarlos ya que se convierten en secos rápidamente al enfriar.
Este no es el caso. El relleno de espárragos ha hecho que la carne estuviera más jugosa por mucho tiempo. El relleno del cabrales le dio sabor en todo el cachopo, ya que el solomillo también tiende a ser insípido. El rebozad, muy crujiente y aunque en alguna zona se puede ver quemado, no lo está de sabor. Es un rebozado que no está adherido a la carne, así que sin problema para quitarlo.
Me he gustado la combinación de ingredientes. Han sabido combinarlo para que el cachopo adquiriera la ventaja de cada uno. Por 16€ ha estado muy bien.

Cachopo de ternera con Cecina y queso de cabra
cecina_SaucoMuy buen cachopo. Aunque ya hemos probado muchos con cecina y queso de cabra, creo que éste es el que más me gustó. Un sabor bastante fuerte a cecina con lo que lo distinguen de otros restaurantes. El queso de cabra es suave y el cachopo pedía mayor cantidad. El rebozado crujiente. En este caso ha salido poco aceitoso pero por lo menos, al cortalo y llevarlo al plato, no vino todo el aceite con él.
Es un cachopo que llamándose igual, destaca por su sabor. No sé qué cecina usaron, pero acertaron.
La carne no estaba aplastada y se notaba fibrosa. Con nervio, que j*de pero la carne es así. Me encantaría repetirla.
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El (nuevo) cachopo de ‘El Celorio’, Gijón

Visto la disputa generada en la entrada Sr. Cachopo, El Celorio pensé que era momento de pasarse por ahí, pero he descubierto (en realidad me lo han dicho) que Omacatladas ya fue y expuso su experiencia, así que, pidiéndole permiso, por supuesto, pongo su entrada:

Vamos a derribar un mito, a echar por tierra eso de que “no hay segundas partes buenas”.

Uno de los mayores templos cachoperos de Gijón ha vuelto a abrir sus puertas tras cambiar de dirección. Ya alabé hace unos meses a la sidrería ‘El Celorio’, con uno de los sanjacobones más inmensos conocidos a este lado de Pajares. Durante unas semanas saltó la alarma, estuve un poco tenso porque muchos me transmitisteis vuestro temor de que hubiera cerrado. Pero no, sólo era un traspaso, y ‘El Celorio’ ha vuelto sin perder sus señas de identidad: buen pescado fresco y, sobre todo, un cachopo inmenso.

Ya veis que no cabe ni en la foto. El cachopo de la anterior época de ‘El Celorio’ era descomunal y grueso, el que propone la nueva dirección es más largo, igual de ancho, pero más fino. Pero ojo, que eso no supone ningún problema.

El relleno es poco equilibrado, que es sinónimo de “bien podría tener el triple de queso”. Pero bueno, en proporción con el grosor y la calidad de la carne de ternera, es perdonable. Como véis en la foto de aquí arriba, la guarnición es decente, el tener patatas fritas que no sean congeladas hoy en día me hace llorar de la emoción, en serio.
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