Esta entrada es breve. Solo lo escribo porque me llamó mucho la atención, que yendo a rellenar una quiniela a un bar y así tomar un vermut mientras se piensa, nos pusieron una tapa de lo más llamativo. Nada de cacahuetes, patatitas, o incluso un poco de paella como ya me pasó y que, por cierto, estaba muy bueno, pero esta vez fue distinto: Nos pusieron un mini arroz a la cubana. Un poquito de arroz blanco, con un poquito de tomate y un mini huevo frito. Acompañado de un trozo de pan tierno.

Muy rico, el arroz muy bien hecho que es difícil, bien de sabor y de temperatura. Tardan un poco en traértelo porque te lo traen recién hecho.

El sitio está en Eleuterio Quintanilla 26, haciendo esquina con Alonso de Ojeda y el Bar en cuestión se llama Vall de Orras.

Un cine, un paseo y un cachopo. No por ese orden pero así fue el plan de esa tarde-noche. Aunque el plan no se había planeado. Se pensó en que después del cine se podía ir a picar algo. Se comentó de ir a la Pipa que aún no lo habíamos probado. Fuimos y vimo en la carta que no había mucha variedad de lo que solíamos comer. No costillas, no matachana, no patatas con salsa… Estaba muy especializado en pescados. Vimos que tenían cachopo y, como siempre, preguntamos. Nos dijeron que un buen tamaño, así que lo pedimos.
No ponía el precio ya que es según peso. Luego nos sorprendimos que fueran 30€. A priori nos pareció caro, pero luego pensamos en que comimos casi 5 personas, más algo pa picar, y no salió tan caro por persona.

De entrante, para compartir, pedimos pastel de cabracho. No soy mucho de pastel de cabracho pero puedo decir que este me gustó mucho. Además estaba muy bien de cantidad. También pedimos calamares fritos, que, aunque estaban blandos, no lo estaban como en otros sitios. Estaban muy bien y de rebozado fuerte de sabor. Como entrante creo que ha estado bien.

Luego el plato fuerte: El cachopo. En la foto no se aprecia muy bien el tamaño pero más de 30cm los tenía (ver foto de arriba del todo). Me encantó el relleno. Por fin un cachopo al que le salga el queso por los lados. Estaba bien rellenado con jamón en abundancia y bastante queso. Lo malo es que para que no se fuera toda la comida, tuvieron que cerrarlo con palillos, pero una vez localizados y quitados se esfumó el problema. Aún así, tenía tanto queso que todavía se escapaba. La carne era filetes de ternera tierna y el rebozado con huevo. Los filetes no era para nada finos, sino más bien eran lonchas normales.
Mucho sabor en todos sus trozos. Me pareció distinto a otros, como más natural. Las patatas eran tiernas y lo más sorprendente es que vino el camarero diciéndonos que como hay gente que no le gusta el pimiento, nos lo pone aparte.
Nos puso un plato hondo lleno de pimientos en su jugo. Lo que me sorprendió es que a pesar de que nos pusieran un montón de pimientos, se comieron casi todos.

Hubo un buen trato al cliente. El camarero pasaba cada poco a preguntar qué tal. ¡Hasta salió el cocinero! Viendo el tamaño y la atención recibida tan agradable pensamos que habíamos sido descubiertos y que sabían que éramos los de ElCachopo.com y por eso teníamos un cachopo tan grande y lleno de queso, pero al marchar pasamos por al lado de la cocina (tienen la cocina arriba y se les ve trabajar) y el cocinero se despidió de nosotros; ahí vimos que estaba haciendo otro cachopo y tenía el mismo tamaño y relleno. En el piso de abajo había más gente comiendo cachopos y eran igual que el nuestro. Tenían poca carne en la carta, pero lo que tenían lo cuidaban bien. Buen cachopo, para repetir sin duda.

Ya cansados de tanta patatada 3 salsas y que nos traigan un platito con 4 patatas mal puestas, con unas salsas insípidas y encima caro, decidimos ir al Muñó. A por las patatas, las costillas y a por las natillas caseras tan ricas. también vimos que tenían cachopo. Preguntamos y nos dijeron que el tamaño es depende del día, pero que normalmente es del tamaño estándar del filete. Como no nos convenció pedimos lo que íbamos a comer.

Así que fuimos de cabeza: Patatas 3 salsas y costillas. Aunque vista mejor la carta, nos decantamos por una parrillada.
Nos quedamos un poco decepcionados por las patatas 3 salsas. Juraría recordar una fuente mayor, con miles de patatas. Una fuentada que quedábamos saturados de patatas 3 e incluso 4 personas. Unas salsas riquísimas que bañaban bien todas las patatas. Un alioli que estaba algo fuerte, con buen sabor a ajo y una salsa brava, brava de verdad. Pero nos trajeron un plato que juraría que es más pequeño con salsas pero que no estaban tan sabrosas como las recordábamos y de cantidad bastante menor. Estoy mirando y comparando las fotos y no parece tan exagerada la diferencia. ¿Será que íbamos con una idea preconcebida? Yo recuerdo la abundancia y me decepcionó el platito que nos trajeron. Y no sólo a mí, sino a todos los que ahí estábamos. Se pueden comparar las fotos con los de la otra entrada. De todas formas dimos buena cuenta de él. Pero mirando y mirando bien la foto puede que sí: Imagen preconcebida de la cantidad de patatas. Por lo menos la fuente parece la misma. Dudo que hayan comprado una fuente algo menor. ¿Cantidad de patatas? puede ser que sean menos. La descripción que dije de aquella es que “son muchas patatas para 2 si se piden más cosas.”. Ahora diría lo contrario.

La parrilla, afortunadamente era abundante. Las costillas estaban muy tiernas, tal y como recordábamos. Bien hechas y muy tiernas. La pega es que las costillas estaban arriba del todo y nos abría bien el apetito, pero lo que encontrábamos más abajo no estaba tan bueno. El cordero no tenía casi nada de carne y el churrasco era papel de fumar fosilizado: Pequeño, fino y quemado. El pollo y los trozos buenos que pudimos encontrar del cordero estaban muy buenos. También llevaba chorizo criollo y adornado con unos buenos pimientinos.

Esto es como ir a ver una película al cine que te dicen que es buenísima, que es la mejor que vieron nunca y vas a verla. Siempre decepciona aunque tengan razón. Moraleja: No ir al sitio con ideas preconcebidas que es cosa mala (y luego va el típico julay y lo escribe en internet. Si es que…)

“La Caleya” esos camininos estrechinos de la nuesa Asturies, enllenos de piedres y munches veces de maleza y felechos qu’escondien hestories d’amores nos pueblos, elli diben a cortexar les moces y los mozos pa tapase de los güeyos de la xente…, cuantes veces recorrien los nuesos güelos aquelles caleyes cola llechera y les madreñes pa dir a buscar la lleche”…

Así empieza la web de la Sidrería La Caleya, un sitio a donde ir a fartucase y tomar sidra asgalla. Y ahí fuimos con las amigas de mi novia. En la carta tiene poca variedad, pero todo con una pinta estupenda. se pidió de todo. Algo que pidieron pero que no tengo foto fueron una decena de tortos con queso cabrales y algo más que quedaron bien fartucos de tortos. Eran pequeños, pero no dejaron de ser 10.

Yo pedí para compartir con mi novia morcilla matachana, patatas 3 salsas y tortos de matachana con dulce y picadillo con huevo. Las patatas 3 salsas estaban bien, no muy abundantes, pero bueno… Más que en otros sitios… Lo malo es que mi salsa favorita, el alioli, traía bien poco. estaba muy bueno, pero no llevaba mucha cantidad. Las demás salsas estaban bien. Eso sí, las patatas eran de las que a mí me gustaban: Gordas y grandes. Por lo menos, solo por las patatas, mereció la pena.

La morcilla matachana estaba muy sabrosa. También le acompañaban alguna patata de la misma clase: Gordas y grandes. Pero a mí esto me gusta más acompañarlo de pan. El pan, como estaba tierno y crujiente, pude dar buena cuenta de él. Además, pedimos para beber sidra y entraba muy bien la morcilla acompañada de sidra.
Buena cantidad y buen sabor. ¿Qué más le podemos pedir a una morcilla matachana? No recuerdo el precio, pero sé que no era caro. De serlo, seguramente no pediríamos tanta variedad para comer.

Finalmente nos llegó los tortos. Tengo que decir que sólamente he probado los tortos una vez que los pidió mi novia en una feria. A ella le encanta. A mí no es que me entusiasme. Es una pasta hecha de maíz, con forma de torta (supongo que de ahí su nombre) y frita en abundante aceite. Uno de los motivos por el que no me entusiasma este plato es por la cantidad de aceite.
Como la morcilla estaba buena, no podía ser menos el torto de morcilla. Además tenía un poco de dulce de manzana y el contraste de la morcilla y el dulce se llevaban bien. Un trozo de huevo y todo pa’ dentro.
El picadillo estaba sequín, sin jugo, cosa que agradecí. De sabor también bueno. Aunque el torto estaba un poco aceitoso y no sé si fue por eso o porque no estoy acostumbrado a este manjar pero no tuve una buena digestión. Aún así mereció la pena.
Este plato rondaba los 10€. No lo recuerdo exactamente pero por ahí iba.

Otros compañeros pidieron otras cosas y a lo que tenía buena pinta le sacaba una foto.
Lo que mejor pinta tenía era el solomillo. Un buen solomillo acompañado de patatas y una ensalada. Las patatas como en todos los platos. Tierna carne y no tenía un precio desorbitado. Creo recordar que eran 14 ó 16€. Pregunté qué tal y me respondió que muy tierna. La verdad es que sí, era lo que mejor pinta tenía de lo que había puesto en la mesa.
También se pidió andaricas y media ración de llámpares. Demasiada comida aún para compartir entre dos. Eso es para compartir entre varios más. Tenía buena pinta y dieron cuenta de ello. Como sobró, se lo llevaron en un tapper, como debería de ser en todos los restaurantes.

Yo vi que tenían cachopo y pregunté por él, ya que era cachopo de Buey con queso de cabra y cecina. De tamaño me dijo que era un palmo aproximadamente y el queso de cabra era bastante fuerte. Su precio es de 19€. No me convenció así que no lo pedí pero lo pidió otro compañero y pude sacarle foto.
Efectivamente, el tamaño es como dijeron. No muy grande, pero claro, la carne era de buey y el relleno de casi lujo. No sé… me parece un cachopo de demasiada calidad como para ser cachopo. No me arrepentí de no haberlo pedido, pero me alegro de poder haberle sacado una foto.

El sitio es una sidrería que intenta ser muy tradicional. Todo en Asturiano. La carta es de comida asturiana y la gente muy de la tierra. No es un chigre (a lo que llamamos chigre, vamos) si no una sidrería bien decorada. La camarera muy atenta y todo bien presentado. Al parecer tienen “la otra caleya”. Es un sitio pequeño pero acogedor. Ideal para comer tortos si es lo que te gusta. No puede faltar la sidra pidas lo que pidas.

Pues volvimos otra vez al foster, pero esta vez decidí no pedir una hamburguesa. Pedí cosas raras de la página de carnes a la parrilla. Para otras fotos y otra descripción, visita ESTE LINK

Se volvió a pedir las patatas con queso (Bacon & Cheese Fries) para compartir y luego compartí también un filete que se llama “the newyorker” que es un “Jugoso entrecotte sazonado y preparado en nuestra parrilla. Servido con dos tostadas de pan de ajo y salsa de champiñones.
La foto parece prometedora pero no lo fue tanto. A mi por lo menos no me gustó mucho pues no estaba muy tierna ni jugosa. Nos preguntaron cómo queríamos la carne y dijimos que hecha. Una compañera me dijo que ella siempre pide la carne hecha porque “aún así venía roja por dentro” y así fue en este caso. A ella le prestó. Es un entrecotte de 325GRS (gramos, supongo).
Las tostadas eran tostadas, pero no de pan de ajo. Creemos que el sabor del ajo venía en los polvos que aparecían quemados en la superficie. También nos preguntaron cómo queríamos la patata: Frita o cocida. Dijimos cocida y nos trajeron, efectivamente, una patata cocida.
16,15€ el entrecotte.

Yo decidí apostar por el Salisbury Steaks: “El origen de la hamburguesa. Carne picada 100% vacuno, cubierta de salsa champiñón, cebolla pochada y una mezcla de quesos fundidos. Servido con patatas fritas y ensalada de lechuga, tomate y jalapeños”. Este plato me encantó. No solo trae lo que dice sino que se acompaña también de un cacito con salsa barbacoa que hace el plato más sabroso. La carne estaba muy tierna (normal, siendo carne picada), muy jugoso y con las salsas lo convierten en muy apetecible. Los jalapeños se traducen en únicamente 2 trozos pequeños de jalapeño.
Por 11,95€ no le voy a pedir más. Si regreso al Foster es lo que voy a pedir seguramente.

Ya puestos a enfartucarse, pedimos postre. Un Big Chocolate Cookie: “Desde Norteamérica llega esta deliciosa Cookie y Foster’s Hollywood la acompaña de helado de vainilla, chocolate caliente y nada. Born in the USA!”. ¡Riquísimo! Por 5,25€ (algo caro pero te lo encuentras parecido en algunos restaurantes) puedes tener un buen postre. El chocolate que aparece encima del helado está congelado y duro. El chocolate caliente está por encima de la galleta. Y la galleta también está muy buena. No tengo nada malo que decir sobre este postre. Lo repetiría si la economía me lo permite.

Para más información, fotos de las hamburguesas o de las patatas con queso, visita ESTE LINK

Siguiendo el consejo de unos amigos decidimos pedir mesa para ir a comer a L’Esbardu en Proaza. Tenían tanta gente para comer en domingo que no había mesa para antes de las 15:30. Fuimos por la autovía A-66 en dirección a Trubia pasando por Villanueva y atravesando Trubia.

En la última casa de Proaza sobresalía un murín de piedra en el que colgaba un letrero con el nombre del restaurante y la figura de un oso y un pequeño buzón con el mismo diseño. La entrada en pendiente con una edificación a la derecha que albergaba unos baños exteriores ya evocaba un ambiente rústico muy cuidado. A la puerta del restaurante había una terraza con vistas al río Trubia con algunas mesas cerradas con un toldo y más mesas fuera de él. Dentro nos esperaba lo que intuíamos: una ambientación muy asturiana y antigua contenida en un edificio de piedra y muchos elementos en madera.

Tras mirar una carta hecha artesanalmente (con el mismo logotipo de la entrada) nos decidimos por sus especialidades y por un plato de la carta para compartir entre tres. Primero nos trajeron un contundente torto de pisto y huevo frito que estaba buenísimo y muy cargado de ingredientes. La masa de los tortos era muy gordita y tierna muy parecida a los maravillosos tortos que se pueden degustar en los mercados medievales (Porrúa, por ejemplo).

De segundo, otro torto, que superaba al anterior, de cecina, queso de cabra y ¡pipas peladas! tan abundante que tocaba a una rodaja grande y muy gordita de queso para cada uno y recubierto de mucha cecina. Hay que decir que mis acompañantes ya habían ido en varias ocasiones y no habían degustado estos tortos porque siempre pedían el torto con pantrucu y cebolla confitada y piñones. El caso es que se les había acabado por tanta demanda. Y es que parece ser que está delicioso: el pantrucu me lo describieron como una mezcla de chorizo y morcilla pero investigando un poco parece que se compone de harina de maíz, cebolla, sal, tocino, pimentón y sangre de cerdo.

El tercer plato se componía de pitu de caleya y patatinas con salsa. Un plato muy abundante (hice la foto cuando ya habíamos repartido en los platos), sabroso y tierno. La salsa no sé si era de carne o de qué estaba compuesta. El pitu, muy tierno, se deshacía en la boca. Las patatas estaban cortadas en rodajas finas y fue lo que menos me gustó (me hubieran gustado más gorditas y jugosas).

Todos los platos en los que comimos eran de barro y estaban calentitos (¿eran refractarios?). Para terminar pedimos tres postres y chupitos. Los postres eran todos caseros y nada menos que unos ¡¡¡DOCE!!!. El pastel de avellanas se había acabado así que pedí el de nuez. Era hecho del día y estaba exquisito; grande y jugoso (bien empapado en miel). También se pidió arroz con leche y crema de arroz con leche con trozos de avellana y algo más que no recuerdo (¿miel, caramelo?). Muy ricos también (me gustó mucho la crema) y servidos en grandes cuencos.

El trato fue muy amigable y generoso y el servicio rápido y eficaz. Nos preguntaron de dónde éramos aparte de entablar conversación y nos indicaron dónde comprar pantrucu ya que mis amigos estaban apenados por no saborearlo ese día. Además nos invitaron a los chupitos. Se les pasó ticarnos los postres y cuando les avisamos optaron por invitarnos (ojo, éramos clientes anónimos, no recibimos ningún trato de favor).
Volveremos

Por si no recordáis el Sr. Cachopo del celorio, os dejo el enlace. Pincha AQUÍ. Un Señor Cachopo, sí señor. Además fue el primero de los pocos que vimos que tenían media despensa dentro del cachopo. Pues resulta que nuestra compañera vio un cartel que ponía “Prueba nuestro cachopo de cecina” y… ¡jo! cualquiera se resiste a un cartel así. Así que al sábado siguiente quedamos y fuimos a probarlo. Antes de pedir preguntamos cómo está el cachopo de cecina y dijo que “un poco mejor que el normal” aunque, evidentemente, para gustos, ya que hay gente que lo prefiere con verduras. Cuando nos lo sirvió y vino a preguntamos que tal, respondimos que “un poco mejor que el normal” y no como burla, es que es verdad. A mi me pareció un poco mejor que el normal.

Pedimos morcilla matachana y criollos para picar antes del cachopo. Íbamos a pedir un semáforo o patatas 3 salsas porque sabíamos que en ese lugar ponen abundantes patatas, muy gruesas y de las que más me gustan, pero el cachopo lo sirven con patatas en abundancia así que preferimos no saturarnos de extras y guardar el hambre para lo importante. De ahí que pedimos morcilla y criollos. No nos salió bien la jugada porque nos llegó dos platos con muchísimas patatas. ¡Qué le vamos a hacer! A las patatas les echan poca sal, con lo que están un poco sosas, pero solo poco. En parte se agradece porque así tiene más sabor a lo que acompañe y también se agradece porque no es bueno para la salud mucha sal.

¡La morcilla buenísima! qué rica morcilla. Y más rica aún acompañada del pan tan tierno que nos pusieron. Aunque en la foto no se vea mucha morcilla, sí lleva; lo que pasa es que está toda la morcilla escondida debajo de las patatas. Pero el chorizo, aunque estaba bueno, nos trajeron muy poco. Eso me dio la sensación y queda reflejado en la foto. Pero de sabor muy bien. Igual quedaba poco en la despensa. Entre eso y un pequeño percance que me hizo ausentarme unos minutos de la mesa, apenas pude comer y saborearlo. Pero lo poco que comí, lo disfruté.

El cachopo sí, el cachopo estaba buenísimo. Queda corto el sabor de lo comido anteriormente pues este cachopo vale su peso en oro. Rico por dentro y por fuera. La carne muy tierna, el rebozado crujiente y ligero, el queso se notaba y se saboreaba (no en abundancia, pero sí se hacía notar) y la cecina hacía acto de presencia. En la otra entrada ya se habló de su tamaño. Venden cuartos de cachopo y medios cachopos. Nosotros pedimos medio cachopo y lo repartimos entre los 4. Creo que es lo ideal si se piden algún entrante. Quedamos muy bien y la digestión fue muy buena. Creo que tocamos a 13€ cada uno contando propina. Si llegásemos a pedir agua en vez de sidra asgalla, nos hubiera salido más barato, así que se puede decir que muy bien de precio. Sin postre, que no nos llamó la atención ninguno, ni café.

Parecía navidad por todo lo que nos sirvió para comer y por los postres. De primero una ensalada llena de mil cosas. Llevaba pepinillos comprados en el rastro que nada tiene que ver con los comprados en un supermercado. Muy sabrosos. Al igual que las aceitunas negras. Voy a tener que pasar por el rastro a comprarlas. Llevaba de todo: Bonito, lechuga, huevo cocido, mozzarella… La novedad fue los corazones de palma. Unos troncos blancos que se pueden ver en la foto con forma cilíndrica. Al principio pensé que eran palitos de sucedáneo de cangrejo, pero estaban duros. Al probarlo te das cuenta de que es un vegetal ya que sabe a lo que es: Un tronco. Mezclado con otros ingredientes no sabía tan mal y hasta le daba un gusto. Es como un cachopo: Hay ingredientes que por separado no los comerías ni loco, pero mezclado con carne, rebozado y frito está exquisito.

Después de la ensalada nos puso gambas a la plancha. No les saqué foto porque ya tenía las manos pringosas. De todas formas eran gambas, que todo el mundo conoce más o menos. Finalmente nos sacó la fuentada de cachopos y nos sirvió uno a cada uno. A pesar de estar algo templados se podía masticar bien. Tenían un buen rebozado y la carne era muy tierna, cosa que se agradece mucho. Rellenos clásicos: Jamón y queso, y acompañados de patatas fritas. El queso, el probe, se escapó por los bordes del cachopo, aunque no en toda su totalidad, pero sí en parte. Es difícil evitar que se vaya el queso. Yo aún lo ato con palillos pero es un poco pesado luego quitarlo. Aun así fue un buen cachopo y tiene mérito hacer tantos para una comida. Sabrosos, tiernos y muy ricos.

Sin duda, un sitio para repetir, sobretodo por el ingrediente más importante que le echó y que no se va a encontrar en ningún otro restaurante: El amor de una tía a su sobrino.

Pero… ¿qué clase de sitio es éste? ¿Es una pizzería? ¿Una parrilla? Sólo sé que fuimos al cine en la Calzada y luego me trajeron a este sitio. El de la barra nos insiste amablemente en que comamos los últimos pinchos, se gasta bromas y nos trata muy bien. Aturdido estoy. Perplejo… Anonadado, pero en fin… ya que estamos… comamos.

Pedimos un menú algo raro por la mezcla. Para ir picando probamos las patatas 3 salsas ya que realmente fuimos ahí a probar el alioli que estaba bueno. Al verlo pensé que por fin se acabó la crisis. Después de tantos sitios comiendo patatas 3 salsas y quedando defraudados porque nos daban muy pocas patatas y una salsa muy light, por fin nos trajeron una buena fuente de buenas patatas gordas. Las patatas muy buenas, por fin, pero la salsa alioli muy ligera. Recordaban el alioli más fuerte. Pero quedamos satisfechos igualmente.
La morcilla matachana… ¿no pedimos morcilla? qué raro…

Lo raro llega ahora. Después de las patatas nos llegó una pizza. Raro por lo menos para mí, que no hice ésta combinación nunca. Pero prestó. La pizza estaba buena. Esta la pedimos de Queso, Cebolla, Champiñones y Bacon. La verdad que muy rica. Por lo menos a mi me prestó. Tenía varias opciones más y estuvimos a punto de pedir una con picadillo y huevo por encima, pero finalmente no. Sabía mucho a queso, no estaba seca y tenía ingredientes en abundancia. Nada de cuatro ingredientes mal puestos. Aunque bueno, la foto creo que lo dice todo menos el sabor.

Y como plato fuerte pedimos una de costillas. Estaban muy sabrosas y jugosas. Muy rellenas de carne y no encontré mucha grasa, cosa que me sorprendió de unas costillas. Mucho sabor y bien fritas.
Para cenar ligero está bien, no? Todo esto era para cuatro personas. No recuerdo lo que costó, pero salió bien de precio. También bebimos Vino y casera, que eleva un poco el precio final, pero tampoco salimos escandalizados, así que debió salir bien de precio.

Cuenta la leyenda que el sitio, antiguamente, fue una pizzería; La compró el actual dueño para abrir una parrilla y como ya tenía el horno montado, lo dejó y lo convirtió en una parrilla pizzería. Original se puede decir que es. Y la verdad que quedamos contentos con el sitio.

No se puede tener un blog de comida Asturiana y no hablar de la fabada. Está claro que este blog no iba a ser menos. Incluso pensé en escribirla en Asturiano, pero hay gente que lee el blog e igual no lo entenderían. En google aparecen muchas recetas de la Fabada pero me sorprende que sólo le echen tocino, chorizo y morcilla, aparte de las Fabas. No sé… ¿no es muy soso? Pues aquí pongo mi versión.
Ésta es la lista de ingredientes. No pongo la cantidad porque así se compra de más y sobra para otra Fabada. También venden preparados de fabada envasados al vacío. Están bien si te vas de viaje, pero donde esté lo fresco… donde esté el que puedas oler el chorizo para ver si está bueno…

Fabes de la Granja. 1 morcilla. 1 chorizo. 1 Tocín. 1 ó 2 dientes de ajo. Pimiento verde. Cebolla. Laurel. Azafrán.

 

Lo primero que hay que hacer es dejar las Fabas a remojo desde la noche anterior. Cuidado con donde se ponen, pues las fabas van a crecer y a duplicar o triplicar su tamaño. A veces le echo zanahoria en el agua o, incluso, el tocino para que se vaya ablandando y las fabas cojan sabor. En este caso no he echado más que las fabas.
Después de muchas horas con las fabas a remojo las fabas hinchan y ya se les puede tirar el agua y echarlo todo en una pota.
Ya en una pota se echan todos los ingredientes. A la cebolla la he atravesado con unos palillos para evitar que se desintegre y al chorizo lo partí por la mitad para ver si así soltaba más jugo. Es la primera vez que lo hago. Por probar… Se llena de agua hasta que supere todos los ingredientes.
Se pone la pota a fuego máximo hasta que hierva. Poco a poco va saliendo una espumilla, que con la ayuda de una espumadera, se procede a su retirada. Cuando llega a hervir se le echa un vaso de agua fría. Este proceso se le conoce como “asustar las Fabas” y se consigue ablandar la piel. Con un poco de caldo caliente en un vaso se echa el azafrán y se agita hasta que se deshaga. Cuando esté deshecho se echa a la pota. Ahora se pone a hervir a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Se puede ir mirando cómo va quedando. NUNCA remover con una garfilla. Lo ideal es agitar la pota. En caso de querer separar algo o coger una faba para probarla, una cuchara de palo.
Después del tiempo estipulado se prueba una faba. Seguramente esté soso. Se echa sal a voluntad. Se remueve agitando la pota y se prueba hasta llegar a su punto de sal. No hace falta mucha pues los ingredientes son suficientemente fuertes en sabor. En caso de que se quiera un caldo más grueso, se puede machacar una o dos fabas con la ayuda de dos cucharas y se echa de nuevo en la pota y se remueve.
Las buenas lenguas siempre dicen que hay que dejar reposar la fabada un día para que coga cuerpo. A mi me gusta recién hecho, con el calor intrínseco de la propia cocción. Así que no pude esperar más y comí. Es que es difícil esperar cuando toda la casa tiene el olor de la fabada. Para servir, usar una garfilla plana, no una honda, pues con una garfilla normal machacas las fabas que pillas por debajo. Esta foto me quedó chula, ¿eh? La bandera es original, nada de chinos ni falsificaciones con la W al revés. Es bandera oficial. Por cierto, me quedó tan buena que repetí 3 veces.

NOTA DEL AUTOR: Sé que es sacrilegio decir FABAS siendo FABES en la parte del Nalón en la que estoy, pero queda muy mal decir “Las fabes” con lo que digo FABAS que también es tan Asturiano como FABES y queda mejor con el determinante artículo (Femenino Plural) que le precede.