La pumarada de Gijón. Cena

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Ayer hicimos una cena rápida en la pumarada de Gijón. Y rápidamente para casa que llegaban faxes por vía urgente.
Creo que el sitio está un poco a la deriva esperando a ver qué ocurre con la cocina. La sidrería en sí está muy bien. Limpio y lleno de gente. Pero el comedor deja que desear. Recuerdo las primeras veces que fui que el suelo del baño estaba lleno de grasa. Las escaleras resbalaban de toda la grasa que tenía y el baño anima a terminar pronto y salir de ahí. Pero es que la mierda se extendió hasta el comedor. El comedor tenía mucha grasa.
croquetas pumarada 150x150 La pumarada de Gijón. CenaEsta foto es de hace dos años, de la entrada La pumarada, el Llano y no hay comparación con las croquetas de antaño a las de ahora. Las de ayer eran muy oscuras, demasiado. O estaban demasiado fritas, cosa que lo estaban pero no creo que fuera ese el motivo, o es que no saben lo que es cambiar el aceite de la sartén, cosa que creo. Y de ahí la posible razón por la el suelo del restaurante esté así. No miré las paredes… prefiero no hacerlo.
Las patatas con salsas también se llevan el mismo premio. No han debido de cambiar el aceite en mucho tiempo. Las patatas estaban muy oscuras y con un sabor raro. Y eso que creo que compran las patatas en el basilio (Congeladas). Solo creo. Lo bueno es que las salsas sí estaban bien y ahora tienen el detalle de poner las patatas en una fuente especial con tres cuencos para las tres salsas. Es algo que estoy viendo en varios restaurantes de la zona y, sinceramente, me gusta.

También pedimos por 15€ unos chipirones encebollados. De esto no hay comparación con otras veces puesto que es la primera vez y tampoco hay queja ninguna.

En resumen:
- El suelo grasiento hasta en el comedor. Nunca vi algo tan grasiento. Resbalaba.
- Migas de pan en las sillas. Poca atención al detalle.
- Pan del día anterior. Blandengue e insustancial. Si no es del día anterior, que cambien de proveedor.
- Agua de marca blanca, abierta y con posible sabor a grifo (no lo confirmo pero lo sugiero… y lo sugiero mucho.).
- Patatas oscuras con sabor raro.
- Croquetas con una tez oscura.

Conclusión: Explosión intestinal al llegar a casa.

Como siempre, la atención buena. Los camareros muy bien, atentos y dando buenos consejos. Pero necesita un lavado con quitagrasa del bueno en todo el restaurante y un cambio en la cocina. El agua esparce el aceite.

Cachopo en Sidrería Santa Bárbara (Mieres)

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El otro día decidimos ir a probar el cachopo que nos recomendaba Javier a través del email. Javier nos comentaba que había un cachopo muy rico en la Sidrería Alberto, pero ahora ha cambiado de nombre. Ahora se llama Sidrería Santa Bárbara y ha cambiado notablemente su apariencia.

No se trata de una sidrería al uso, es algo más moderno, todo blanco lo que da una gran sensación de espacio abierto. En la parte de arriba tienen un comedor más pequeño y en la parte de abajo un comedor mucho más amplio, que fue donde nos tocó comer a nosotros.

cachopo entero 225x300 Cachopo en Sidrería Santa Bárbara (Mieres)Éramos 3 y preguntamos al camarero por el cachopo. Nos dijo que con un entrante y el cachopo podíamos comer tranquilamente los 3. Íbamos a comer dos personas cachopo y, como somos de buen comer, pedimos uno para cada uno. El camarero se portó genial porque nos trajo sólo uno para los dos y teniendo en cuenta el tamaño (suficiente para ambos) y el precio del cachopo (21 euros) fue una alegría.

Llegó el esperado cachopo y nos sorprendimos con su tamaño. Era enorme y además bastante grueso así que lo partimos a la mitad para ver el interior y encontramos más de dos filetes de ternera. Se puede pensar que se hace pesado, pero para nada. La carne estaba exquisita, muy tierna y con un sabor muy bueno. El relleno era más que correcto, el jamón suficiente para no notar demasiado la sal que suelen llevar y con bastante queso que, para mi gusto, estaba delicioso. Además, venía acompañado de una ración abundante de patatas (sobraron) y de dos espárragos rebozados, algo innovador que siempre agrada encontrar.
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Casa Lin, Oviedo

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Lomo CasaLin 150x150 Casa Lin, Oviedoembutidos CasaLin 150x150 Casa Lin, OviedoHoy comimos en Casa Lin, en la Avenida de Colón de Oviedo. Fuimos con la idea de pedir cachopo pero nos dijeron que no habían hecho ese día. Debieron de lamentarlo bien pues poco después llegó más gente pidiendo 3 cachopos y le dijeron lo mismo. Para otra vez será.
Es un chigre pequeño, muy bien ambientado y especializado en embutidos de león.
Pedimos unos embutidos y un poco de adobo.
Los embutidos eran buenos, en cantidad y bien de calidad. 18€. Muy buen aceite de oliva virgen extra y muy bueno. Tan bueno que mojábamos el pan en él.
El Lomo adobado estaba bueno. Bien hecho, muy grueso y con mucho sabor. Acompañado de muchas patatas. Las patatas fallaron por la base ya que eran congeladas. Mucha cantidad pero poca calidad. El lomo era bueno, de eso no hay pega. 13,50€ el plato.

CarnePiedra CasaLin 150x150 Casa Lin, OviedoY la mesa que llegó detrás nuestro, resultó que eran unos amigos de mi compañero. Y como la confianza da asco, le pidió un trozo de lo que pidieron: Carne a la piedra (creo que era buey). Muy grueso y mucho sabor. No sé el precio.
Del cachopo vi fotos y tenía muy buena pinta. Viendo como tratan a la carne, seguro que son unos cachopos espectaculares. Pero hay que llamar con tiempo y reservar.

Lo dicho, un chigre pequeño pero muy acogedor y entrañable.
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Lasaña Casera

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Final Lasana 300x224 Lasaña CaseraIngredientes:
– Carne picada: Ni idea de la cantidad… me aconsejó la carnicera bastante bien.
– Cebolla, ajo, perejil, pimienta… Cuantas más cosas, mejor. Son opcionales, pero aportan mucho sabor.
– Harina, mantequilla, leche… Ingredientes para hacer una bechamel.
– Placas especiales para lasaña o canelones.
– Tomate (Natural, frito… Al gusto del consumidor).
– Queso (de barra, mezcla de quesos, etc.) el que más guste.

Lo primero que hay que tener son las placas de pasta hechas. Yo compré esas placas de pasta especial para lasaña y las cocí más o menos como pedían en la caja. Y mientras las dejaba en una servilleta de papel para que se chupara el agua, fui preparando la salsa. Digo más o menos porque las instrucciones pedían echarlas luego en agua fría… no tenía tiempo ni sitio en la cocina para más cosas, así que no las remojé.

carne Lasana 300x224 Lasaña CaseraConozco una carnicería en Gijón en donde tienen muy buena carne picada. Sin huesos ni tendones. Sólo carne picada. En caso de que la carnicería no tuviera buena carne, pues se pide carne para guisar y que la pasen por la picadora. A la carne la sazono con sal, ajo, cebolla, perejil… En la imagen se puede ver que me pasé un poco, aunque en el resultado final no lo pareció. Más sustancia, más rico y más sabores.
Caliento la sartén y mientras se van calentando la carne, con una cuchara de madera la voy separando. Cuando más se separe, más fina quedará la salsa. Eso a gusto. Tiene que quedar toda la carne hecha.
Cuando esté hecha, echo por encima todo el tomate y dejo que se vaya cociendo poco a poco. Con esto ya está la salsa hecha. Si queda muy líquida, lo que yo hago es poner un poco de queso en la salsa removiendo bien hasta que se funda con la salsa y así se espesa.
Esta salsa también se puede usar para hacer espaguetis a la boloñesa.
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Sidrería Cuba, La Calzada, Cachopo con Picadillo

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Cachopo Cuba 300x224 Sidrería Cuba, La Calzada, Cachopo con PicadilloAlgo que me da mucha rabia es hacerme una idea de lo que quiero y de cuánto más o menos me va a costar viendo la carta que tienen expuesta en la parte de fuera del restaurante y encontrarme con que dentro tienen otra carta y otros precios. Y eso que creo que es una sidrería algo nueva. Bastante familiar. Encontramos a familias enteras comiendo enormes paellas y una buena atención al cliente. El comedor lo que llama la atención es el clima tropical que hay. Y no me refiero al título del restaurante o al país de procedencia de los que lo regenta, sino a la cantidad de humedad que hay. Es irrespirable. Incluso las paredes están mojadas, las servilletas y manteles húmedos y la primera impresión es de entrar en un baño turco. Pedí que abrieran un poco una ventana ya que no vi ningún tipo de ventilación y esa pequeña abertura se notó mucho. Bien es cierto que estaba lloviendo, pero no era humano aquella humedad.
Un punto para ellos es que nos trajeron Casera de 1l. Cada día es más difícil tomar Casera auténtica y encontrarlo en tamaño grande.
Abierto Cuba 300x224 Sidrería Cuba, La Calzada, Cachopo con PicadilloPues bien, el cachopo nos lo encontramos afuera a 20€ y dentro a 22€, pero como se lo vimos a los de la mesa de al lado y nos dio envidia, lo pedimos. La primera impresión es buena. Grande, especial y con buena pinta. La segunda impresión, al partirlo, no es buena: Carne dura, pero se corta bien. Luego descubrimos que es dura porque es jamón y no carne de ternera. El relleno es de jamón york. Si el cachopo fuera así sería muy insípido y con una textura un poco rara. Pero deben de saberlo bien pues por encima le echan tomate, queso rallado y un poco de picadillo. Una combinación a priori rara, pero en conjunto hacen un sabor especial. Suave a la vez que con cuerpo. No desagradadó al final. Raro pero bueno y sin llegar a ser fuerte.
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Cachopos en El Rincón Astur, Colloto: ¿De Picadillo?

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Picadillo RinconAstur 300x224 Cachopos en El Rincón Astur, Colloto: ¿De Picadillo?Hoy ha tocado comer cachopo en El Rincón Astur, en Colloto. 3 cachopos hemos pedido. Mucho me pareció, pero no debió de serlo tanto cuando pedimos entrantes. Aprovechando que el sitio no lleva mucho tiempo abierto y que tiene el festival del cachopo, pedimos de todo: Cachopo clásico de Jamón ibérico y queso, Cachopo de Cecina y Queso de Cabra y cachopo de Picadillo (nos faltó por probar el de bacalado con gambas, pero ya nos parecía mucho). ¿De picadillo? ¿A quién en su sano juicio se le ocurre tal sacrilegio? Al oirlo me recordó a aquel cachopo de morcilla matachana que prefiero no recordar (¿por qué meter matachana en un cachopo y estropear todo el sabor de la carne y demás condimentos?). Pero me sorprendió. Textura suave, picadillo sin grasa, tierna, nada fuerte, mezclado con un toque de cabrales (previamente preguntó por si acaso no queríamos)… consiguió hacer que un nombre rocambolesco como “cachopo de picadillo” realmente fuera apetitoso y suave. Ahora entiendo por qué lo pedía la gente. Realmente estaba bueno. El secreto no sólo estaba en el picadillo de calidad, sino también en la carne. Carne de babilla, muy tierna y sin machacar, es decir, que tal se hace el corte, así va a la sartén. Recordemos que hay sitios en los que para hacer un megacachopo estropean la carne estirándola y amasándola, dejándola seca y estropeando su textura y sabor. El filete me resultó de los más tiernos que recuerdo. No me tocó ningún nervio, nada de grasa consiguiendo hacer que su digestión fuera muy buena. Ya por la carne merece la pena volver.

Picadillos RinconAstur 300x224 Cachopos en El Rincón Astur, Colloto: ¿De Picadillo?El rebozado no estaba nada mal: Crujiente y seco. Nada aceitoso ni aceite tan reutilizado que sabe a otra cosa. Bien frito.
Los filetes estaban cortados con tanto arte que viendo los tres juntos no se distingue cuál es cual. Los tres son aparentemente iguales, con la misma forma. Ni que decir tiene que la carne de los tres estaba igual de buena.
El relleno, en cambio, varía mucho. Ya hablé del de picadillo, que lo comimos el último por miedo a que su sabor nos destrozara las papilas gustativas y nos estropeara el sabor de los demás. El de jamón y queso no estaba tampoco nada mal. Jamón de buena calidad, muy tierno, con buen sabor y textura. Se corta muy bien y se nota bien su sabor. Queso en su justa proporción. Suave; qué raro… esta vez no digo que necesite más queso… siempre es mi queja… pero en este caso no. Tenía suficiente queso. No tenía en exceso pero tampoco en defecto. Y como la carne estaba muy jugosa, no necesitaba tampoco mucho queso. Mismo rebozado, misma carne, pero con un toque clásico y suave.

Cachopo1 RinconAstur 150x150 Cachopos en El Rincón Astur, Colloto: ¿De Picadillo?Y con la misma forma y tamaño nos encontramos con el último cachopo: Cecina y queso de cabra. El queso de cabra, que también había en abundancia, muy suave. Nada fuerte, pero con su toque ‘a cabra’. Llegó un momento que pensé que no era queso de cabra y lo probé sólo y sí… lo era. No convertía el cachopo en jugoso (que no es su cometido) y le da ese toque especial a la cecina. La cecina, a diferencia de otros que comí, muy tierna. No hizo del cachopo algo más duro de masticar, sino que convirtió el cachopo en algo con un sabor especial. ¡Un sobresaliente!
Cada cachopo vino en un plato con un trozo de pimiento. Aparte las patatas y en otra fuente, la ensalada. Las patatas tenían un corte a patata congelada. ¿De verdad? No, de verdad no, pues sólo tenía el corte. La patata era artesanal. No sé si vinieron las patatas y ensalada aparte por tener 3 cachopos o siempre lo hacen así.
Y por primera vez he visto un sobre de vinagre y otro de aceite.
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El Cachopo © 2013