Cachopo en casa Maño, Foz

Entrada_Mano¡Hasta Foz que nos hemos trasladado! ¿Y hay cachopo? Pues sí. E incluso varias variedades. Un Maño y su mujer asturiana han hecho de un pequeño rincón cerca de la playa un gran lugar para enfartucase.
Por fuera no es un lugar que anime a comer cachopo. Quizás estoy más acostumbrado a los chigres asturianos con mucha gente en la puerta y todos hablando a voces. Pero al fondo tienen un comedor, el cual da sensación de limpieza, con colores blancos, muy luminoso y decorado con buen gusto. “ya verás los precios”, pensamos, pero nos sorprendimos que además el sitio no es caro.
Nos atiende directamente el dueño. Curtido durante años en esto de la hostelería, decide abrir uno propio y tratarlo como tiene que ser, corrigiendo los fallos que ha visto durante toda su vida. Amable y buen conversador. Sus palabras más repetidas durante toda la comida fueron “es casero”. Ya iremos contando.
La carta es pequeña. Tan solo dos hojas. Da la impresión de que todo son especialidades. Nada de cartas extensas con muchas hojas que no termines nunca de decidirte. Todo apetecible pero tenemos el estómago limitado y no pudimos probarlo todo. Queda pendiente los “calamares de la ría” (13€. Lo vimos pasar y era un plato enorme y apetitoso), algún cachopo más, el pastel de cabracho y cosas que ya probé y volveré a probar.

Como acostumbro a hacer, hablo primero de los cachopos. Hay varias clases de cachopos:
– Casa Maño: Jamón serrano y queso San Simón.
– Montés: Cecina y queso rulo de cabra.
– Astur: Jamón serrano y queso de cabrales.
– Especial de la casa: Relleno de lacón con grelos.

Cachopo_ManoTodos son de carne 100% gallega (¿y eso es bueno? iremos viendo) y todos cuestan 18€.
El Maño empezó su aventura haciendo cachopos de lacón con grelos. Parece que tuvo su éxito y se animó a hacer más variedades. Yo no probé ese. Siempre me gusta probar el clásico y alguno raro. Si el clásico funciona, funcionan todos.

Los dos cachopos son idénticos. Mismo tamaño, forma y guarnición, con lo que sólo pondré una foto. Sorprende y mucho la carne. Cortada fina y con mucho sabor. No recuerdo haber probado una carne tan sabrosa en un cachopo. Muy tierna. No encontré ni un rastro de grasa nervio ni impureza que convierta el cachopo en un chicle. Exquisita. Pura mantequilla con sabor. Es la carne más tierna que he probado nunca. Su secreto es ir personalmente a la carnicería y escoger la pieza. Cambió y probó varios sitios hasta que dio con el adecuado (esto me suena también a conversación con la sidrería Alarcón, pero esto es otra historia). Compra la pieza entera; las esquinas las deja para carne picada u otros platos y la parte central, la parte tierna y jugosa, la dedica a los cachopos. ¡Qué gran acierto!
Cartel_ManoEl rebozado está pegado a la carne. Muy crujiente y también está bueno. Bien frito; tostado sin quemar. Frito en aceite limpio y a buena temperatura. Seco (que no chorrea aceite).
El relleno en su justa medida. Sin pasarse para no robar protagonismo a la carne. En un momento dado tuve que parar para ver si llevaba jamón, ya que notaba su sabor pero no lo notaba al masticar. Me sorprendió ver que llevaba… y varias capas. Muy tierno y con buen sabor.
El queso San Simón daba un toque distinto al que estoy acostumbrado al cachopo. Espero que me perdonen los gallegos si me equivoco, pero creo que es una especie de queso de tetilla ahumado. El toque ahumado se nota y queda espectacular.
El cabrales es bueno. da muy buen sabor y a los fanáticos del cabrales que me acompañaban les encantó.
El pimiento es verde, natural, entero y frito. Rara vez lo encontré así. Me presta más así que el de bote.
¿Y qué decir de las patatas? Por fin un sitio en donde no se echan de menos. Caseras y en buena cantidad. De los pocos sitios en los que me sobraron patatas y en cantidad.
En pocas palabras… un cachopo como pocos he probado… y a muy bien precio: 18€

Croquetas_ManoDe primero probamos el plato estrella de la peque: Las croquetas. A estas alturas va a ser ella la que hable de ellas.
Las croquetas cuestan 9,5€ para 10 unidades. Caseras, por supuesto. Un rebozado consistente, como el del cachopo, con sabor y pegado al relleno. Bechamel algo espesa y un montón de tropiezos de jamón. El jamón es el mismo y se nota en el buen sabor que deja. Nos chupamos los dedos. Ya viendo cómo hacen las croquetas, nos podemos hacer una idea de cómo hacen los demás platos, de cómo está la cocina y de cómo tratan la sartén.
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Cachopo en Tirate al Matu, Gijón

Pues hoy decidimos ir a una parrilla que está por el cerillero, detrás del parque el lauredal. A priori no parece mal sitio. Hoy éramos pocos, sólo dos y la niña, así que no pedimos mucho: Sólo un pastel de cabracho, un cachopo y unas croquetas para la peque.

Cachopo_TirateAlMatuEl cachopo no tenía mala pinta. Buen rebozado, bien frito, bien de tamaño. Pero no es de los mejores que hemos comido. Es normalito. Nada fuera de lo normal. El rebozado está bien, aprobado. El relleno también, aunque el jamón no parecía de muy buena calidad. Y queso suficiente.
Últimamente se ve en casi todos los sitios que acompañan con un poco de ensalada. Personalmente, creo que deberían de preguntar si se quiere la ensalada o más patatas. Hablando de las patatas. Sí que estaban buenas. Eran caseras y estaban bien fritas. Además, estaban como a mí me gustan: Gorditas. Pero de cantidad insuficiente. Los pimientos muy bien y bien en cantidad.
No es un mal cachopo, pero tampoco como para destacar.

Cabracho_TirateAlMatuEl pastel de cabracho sí estaba muy bueno. Buen sabor y bien de texturas. Hay que tener cuidado pues me encontré un par de espinas grandes de pescado. Por una parte te hace pensar que al menos no es un pastel industrial, por otra te hace pensar si el cabracho tiene espinas tan grandes. Sea lo que fuere, el pastel sí es para repetir. Además, se acompañan de dos salsas. Y en gran cantidad. Nunca había sobrado tanta salsa en un sitio. Y una buena fuente de panecillos, los cuales también sobraron.
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El Llavianu, En el Bibio, Gijón

Como reza su anuncio de la radio, “si quies quedar como un paisanu, ven a comer al llavianu”. Y como no somos menos, ahí que fuimos.

Cachopo_LlavianuEn la carta tienen 5 tipos de cachopo y su equivalente en Supercachopo (25€). Ninguno extravagante, que vimos cada cosa por ahi… Pero el Supercachopo no es más que dos cachopos juntos. No es que me queje pero por el nombre da la impresión de que te vas a encontrar un cachopo gigante y te encuentras dos normales. De ser así siempre, podrían dar la opción de poder combinar dos cachopos (como idea no es mala. Es original).
Nosotros pedimos el supercachopo El Llavianu relleno de cecina, pimiento piquillo y provolone a la plancha. Muy original.
La carne se nota que es carne buena. Tierna y bien frita. No encontré nervios ni trozos inmasticables. El rebozado también tiene su aprobado. No usaron un mal aceite para freirlo.
Lo malo de este cachopo es que es demasiado consistente. Lleva un trozo fino se provolone por encima y por dentro no lleva nada que lo haga jugoso. Lleva cecina y el pimiento. El queso es insuficiente y sólo por encima. Poco sabor a cachopo y poco jugoso. Quizás mejoraría poniendo espárragos o queso fundido por dentro.
Pocas patatas y demasiada ensalada, sobretodo zanahoria.
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Llagarín la cabaña, Gijón

Cachopo2_CabanaEste sitio está separado en dos. Un local se llama sidrería Cabañaquinta y justo al lado está el que fuimos, que se llama llagarín la cabaña. La diferencia es que la sidrería es para estar tranquilos y el llagarín es para estar con niños. Tienen un parque infantil que hace las delicias de los peques mientras los adultos comen o se toman algo.

A pesar del jaleo y correr de niños, se está bastante bien. Tiene pinta de que comparten cocina con la sidrería a pesar de parecer dos locales independientes.
Hay varias clases de cachopo:
Cachopo especial lolo que es Cachopo de jamón y queso con salsa de setas aparte. Cuesta 16€.
Cachopo de cecina y queso cabra 18€. Pero es que tienen cachopones de hasta 40€ y prometen que son para 4 personas. Igual hay que ir a probarlo. Tienen más cachopos como rellenos de espárragos pero nosotros probamos los dos primeros. Y si nos juntamos con gente, volvemos a por el cachopón.

Cachopo1_CabanaEl cachopo, en general, ha estado muy bien. Bastante bien de tamaño para el precio que tiene. Pensábamos que iba a ser más pequeño. Unos 35 centímetro de cachopo. Nada mal. La carne muy tierna, de buena masticación. Bien de grosor para mi gusto. Ni fino ni gordo.
Rebozado crujiente y bien de sabor. Pegado a la carne. Queso abundante y jamón.
Quizás pocas patatas. Se acompañan de ensalada.

El otro cachopo, el de cecina y queso cabra, es muy parecido con la diferencia del relleno. Buen sabor y buena combinación de relleno.
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Llagar la morena.

Vinimos por recomendación. El local está muy cuidado y muy bien decorado. Los camareros muy atentos. Pero tiene un problema muy gordo. Pero muy gordo: ¡¡¡No hay cachopo!!
En la carta dice que “Todas nuestras frituras se elaboran con aceite de oliva virgen extra”. Y viendo lo que comimos, no puedo negarlo. Las frituras estaban bien hechas.

20160409_150322También decir que este sitio tiene un montón de premios a su sidra. Y hay que decir que sí, que estaba buena.
Pedimos Chorizo a la sidra. Y como esperaba, estaba bueno. Salio muy rapido con lo que me hizo sospechar, pero estaba tierno y tenía buen sabor. Es un chorizo entero sin cortar. 5€. Un precio algo caro pero por lo menos no estaba malo. El pan que nos pusieron estaba recién hecho, aún calentito, y prestó acompañar el chorizo con él.

20160409_150551Croquetas buenas. Crujientes y suaves.
Sin tropezones. Perfectas para los niños. Por lo menos a la mía le encantaron y apenas pudimos probarlas nosotros. Nada aceitosas y bien fritas. El aceite parece ser bueno. 10€.

20160409_152748Ensalada de cecina y queso cabra. Con rucula, nuez, pipas calabaza… Un monton de cosas. Algo caro para lo que es (15€), pero al menos comimos verde. Dos buenos trozos de queso de cabra y bastante cecina, no lo voy a discutir. Algo de pimientos y una especie de leche frita o galleta de adorno que no queda mal.
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Cachopo en la manduca.

Por fin fuimos a La Manduca. He recibido muchos correos para ir a probarlo y después de mucho tiempo, por fin vamos.
El sitio está escondido. Hay que subir una caleya que da miedo. Las vistas son buenas y la atención también. La barra pa tomar algo es pequeña y está en la entrada. Es para comer, no para ir a beber.
Hay que decir que sólo abren los sábados y domingos (en algunos sitios también vi que el viernes). Mejor reservar.

Cachopo_ManducaNo sé si hablar del cachopo. Son muchos los sitios en los que se hablan de él. No decepciona. Es un cachopo de buen tamaño. Carne tierna y de color oscuro. Aceite sin usar, aunque abriendo tan pocos días a la semana, pues no es de extrañar. El rebozado es muy crujiente, e incluso sabe bien, pero no está adherido a la carne. El relleno es de jamón y queso, por lo menos en esta versión, ya que tienen varios cachopos para elegir. Jamón muy tierno y queso muy sabroso y rico. Lástima que no sangraba mucho queso, pero sí que hacía buena compañía. En general, un cachopo muy jugoso, de los mejores que he probado.
Las patatas muy buenas. Lástima que trajeran tan pocas. Demasiado pocas. Pero de sabor exquisito y de corte casero.
Precio del cachopo: 16,80€

Croquetas_ManducaTambién pedimos otros platos como las socorridas croquetas para los niños (y no tan niños), calamares (para comer pescado de vez en cuando) y, como novedad porque nos llamó mucho la atención: fingers de pitu caleya.
Las croquetas no defraudaron. Caseras y muy buenas. Crujientes por fuera y suaves por dentro. Precio: 6,50€?? debe de ser una broma… ¡Ponme otra para llevar!

Calamares_ManducaLos calamares también estaban buenos. Durillos. Muy original el método de traerlas. Como se puede ver en la foto, vienen en un cono tumbado acompañado de unos cuantos palillos para poder cogerlos y una pequeña tarrina con salsa tártara espolvoreada con lima. Simplemente delicioso. La mayor pega es que no hayan puesto más salsa. Ah! y un poco de verde… para adornar, supongo. Y ha costado 10€. Nada mal…
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